如何做茄子好吃？
“油焖”是浙菜里特有的烹饪技法，与其它地方流行的烧、煨等技法不同的地方在于，烹制过程中不需要加水，而是通过不断翻炒让食材吸收油脂从而达到熟透的效果；由于不加水，因此食材本身的原味也能得到很好的保存。 传统的“油焖茄子”是以茄子为主料，配以白糖和黄酒调味；而用这种烹饪方法来处理其他食材时，我们还会添加一些能去腥提香的原料比如葱花、姜粒等等，以赋予菜肴新的风味。
准备材料：茄子2根，肉末150克，葱末适量，姜末适量
开始制作： 1.首先将茄子切成滚刀块备用。
2.接着将猪肉剁成肉末备用。
3.锅中倒入比平时炒菜多出一倍的植物油烧热，然后放入葱姜末爆香。
4.最后加入肉末炒散至变色（注：此处的火候一定要掌握好，要大火快速将其炒香）。
5.接着下入茄丁翻炒均匀。
6.然后沿着锅边淋入少许料酒，并继续翻炒至茄子变软。
7.随后将准备好的糖、老抽、生抽和水淀粉倒入锅中勾芡。
8.等到汤汁逐渐变得浓稠时即可出锅装盘啦！
小贴士：
1、为了减少吸油量我们在煸炒茄子前可以放入适量的盐腌制10分钟，这样在烹制的过程中就不会再吸进过多油脂了哦~
2、因为茄子本身就是一种比较容易吸油的食材所以在煸炒时要多放些油哦~