食材准备： 绿豆芽1把、鸡蛋2个、面粉3勺、盐5克、小苏打1勺、清水适量 做法步骤： 1.准备好需要的所有食材。
2.将绿豆芽冲洗干净后，浸泡在盐水中半小时左右（这样可以去除豆芽中的豆腥味）。
3.锅内加入足量的清水煮沸，放入泡好的绿豆芽，加盐和小苏打拌匀，焯熟后捞起备用。
4.两个鸡蛋打散成蛋液，加少许温水和盐搅匀备用。
5.将鸡蛋液倒入盛有绿豆芽的碗中，加面粉调成糊状。
6.平底锅烧热，刷油，舀入一勺面糊，摊成圆形的鸡蛋饼；全部煎好备用。
7.取一个蒸笼，底部铺上屉布，把鸡蛋饼放在上面，大火蒸约十五分钟至熟透即可取出。
8.蒸好后切成块状，就可以吃啦～香喷喷的炒豆芽就做好啦！软嫩，入味，还有一丝丝的脆感，特别好吃呢！
小贴士： 1.喜欢软一点多放面，喜欢硬一点就少放面，我这个比例正好，炒出来软硬适中。
2.整个炒菜的过程不需要放酱油啊、醋之类的味道重的调味料，鸡蛋本身带有咸味，而且清水里也有盐，所以只要最后调一下味道就行了。
曲永洪优质答主素炒豆芽分为快速简约的清炒和需要一些时间的炖煮两种做法。
1. 清炒豆芽
所需食材：豆芽500克，食用油适量，盐适量，老抽适量，大葱切段，大蒜切片，干辣椒段适量
步骤：
1.1 将豆芽洗净，去掉黄色的豆芽头，预留待用。
1.2 热锅凉油，油温热时放入葱段、大蒜片和干辣椒段，小火炒香。
1.3 加入洗净的豆芽，中火翻炒，同时加入一些水，防止炒焦。
1.4 待豆芽出锅前，加入适量的盐和老抽进行调味，翻炒均匀后即可出锅。
2. 炖煮豆芽
所需食材：豆芽500克，青椒50克，红椒50克，大蒜切段，生姜切片，食用油、盐、生抽、老抽、糖、料酒、清水适量
步骤：
2.1 将豆芽洗净，剔除黄豆尖，预留待用。
2.2 青椒、红椒清洗干净，去籽切丝，预留待用。
2.3 热锅凉油，油温热时放入大蒜段、生姜片爆香，然后加入青椒丝、红椒丝翻炒均匀，使三丝充分的混合出香。
2.4 加入洗净的豆芽，中火翻炒，同时加入足够的水，使豆芽能够充分炖煮，避免炒焦。
2.5 待水量烧干，加入食盐、生抽、老抽、糖和料酒，中火进行调味炖煮。
2.6 炖煮过程中，可适当加入水，防止糊锅，也可保持豆芽的脆嫩口感。
2.7 炖煮充分入味后，即可出锅。
