做桃酥用什么油好吃？
我做过很多次的桃酥，试过各种不同的材料、配方和工艺 做过多次的尝试之后，我认为最佳的桃酥做法是：中筋面粉、无铝泡打粉、小苏打，以上三种原料过筛两遍后备用；新鲜鸡蛋五颗，白砂糖四勺（吃饭用的小碗），玉米油三勺（没有的可不用，但是要用的话只能用没有味道的玉米油），咸蛋黄四五颗。
把所有材料放入容器内搅拌均匀，拌至无干粉状即可。然后把面团分成大小适中的小块，搓圆按扁，放入锅中炸至金黄酥脆，就大功告成了！ 注意以下几点，你做出来的桃酥一定会美味绝伦～
1. 一定要使用中筋面粉，高筋面粉做出的桃酥会比较硬；低筋面粉做出的桃酥会比较软塌。
2. 用冷水和面，面和得软硬适中，有嚼劲而且容易成型。太软的面团放久了会发粘，成品口感不好且容易变形。
3. 糖的量可以根据个人喜好加减，喜欢甜的多放些，不喜欢甜的少放一些。
4. 一定要用过筛后的面粉，这样做出来的桃酥才细腻。
5. 鸡蛋最好选用新鲜的，充分搅打均匀后再加入其他配料。
6. 一定要过油，这样吃起来才会香脆可口。如果直接蒸熟或者水煮都会变得软绵绵。
植物油制作的桃酥口感更加酥松，起酥性好并且成本更低，而动物油做出来的桃酥则有着浓郁的奶香，两种油都可以用来制作桃酥，全用植物油或全用动物油，或者两种油搭配都可以使桃酥达到酥化的效果。
做桃酥用哪种油最好
如果想追求桃酥的酥度，建议全油都使用植物油，如果想桃酥有着浓郁的奶香味，建议全油都使用动物油，动物油和植物油混合使用也同样酥脆但是奶香味会差一点。
如果是想让桃酥达到最大程度的酥脆，也可以用猪油来代替动物油制作桃酥，用猪油制作的桃酥更酥更化口，而动物油是提炼过的奶油，用在桃酥上会稍微粘牙一点。用猪油制作桃酥一定要确保没有腥味和焦味。猪油可以自己熬制，将生猪肉皮上沾的杂物清理干净，将生猪肉皮放入清水中煮5分钟，去除猪皮上多余的油脂，将猪皮用热水略微冲洗后切成小块放入冷水中，大火煮至沸腾转小火熬煮30分钟，期间要不停搅拌，使其受热均匀，熬制粘稠后过滤即可。
用盐炒猪油的方法会有很多的碎末子，使用时会有糊味，做桃酥不适合。
