梅鸡怎么做好吃？
“梅”指的是乌梅，而不是青梅。我吃过最好吃的梅菜扣肉是湖南的，用乌梅做的。可惜做不好，每次做都被老婆骂 （我做东西总是味道太浓，或者不干净。所以我只能做饭馆级别，但是没法做饭店级别） 梅菜其实是一种咸菜。要好吃，首先就得有新鲜的食材，其次得有腌制的工艺。
1.买来的湿梅菜要先晒一下，用手拌一下，把里面的水分滤干(不要暴晒) 2.加入盐、生抽和老抽，拌匀了之后盖上盖子腌2个小时左右 （生抽和老抽都是咸的，所以不用另外放盐了） 3.准备一个砂锅，底部铺上五花肉(肥瘦相连的肉层最佳，带皮的花肉会比较好切)，然后将腌好的梅菜铺在上面。加入八角，香料的味道能更好的渗入到肉里。
4.最后盖上盖子，大火烧开，转小火慢炖一个小时这样。关火让卤汁和食材自然浸透。
5.然后把砂锅移至火上，开大火，把汤汁收浓，最后撒点葱花就可以吃了 这道菜肴的关键在于腌制的过程。只有掌握好咸度，让梅菜的香味和肉质更好地融合，那才是最好的。
如果不喜欢吃得太咸，可以在炒制的时候多放一些糖来调口。 上蒸笼的时候最好要用盘子盖住锅盖，防止水蒸气落进锅中形成积水。 我试过用高压锅来蒸，感觉不太好。因为高压锅的温度太高，很容易把肉煮老。