藤椒鸡怎么做才好吃？
首先，用新鲜食材。其次，做法很重要。 一般做藤椒鸡，是用泡椒和剁辣椒来炒鸡肉，我是不太喜欢的，总感觉这么做的藤椒鸡味道有点奇怪，不是那种清爽的椒麻香气。 所以我的做法是，不放一滴油，直接用葱花、姜末、蒜末来炝锅（一定要放足量的葱姜蒜！这是关键！），然后放入洗净切段的藤椒和花椒粒（青红花椒都要有，这样颜色会比较好看~），小火慢炒，等到藤椒的颜色变深，散发出令人迷醉的香气，就可以倒入鸡丁了。
这里注意两点：一是用葱、姜、蒜来炝锅，二是尽量用手抓取较大的颗粒状的花椒和藤椒，不要用刀切成末的样子，那样的话香味会跑掉很多。 第三，调味的问题。有人喜欢加入大量食盐，我觉得那会太过咸口。我的方法是，先用少许盐、胡椒粉、料酒抓匀腌渍肉丁十分钟，然后再下锅煮熟。出锅前可以根据口味适当增加食盐的量。 另外，可以在锅里撒入白芝麻提香，或者最后撒上香菜碎提色增香，总之千万不要让菜看上去太朴素哦～
好啦，这样做出来的滕椒鸡，嫩嫩的，夹杂着花椒与藤椒特有的香气，麻辣鲜香，回味甘甜。再来个凉面或馒头，爽歪歪啊~~~\(^o^)/~