猪脚的怎么做好吃？
首先，要选一只好猪蹄，这个很重要啊。 什么样的算好猪蹄呢？ 一般来说，好猪蹄应该是肥瘦相间的，而且看上去很润（不能很干），闻上去没有臭味，而且颜色应该比较深（如果是淡黄色的话说明肉质较老）。 有的朋友买回来的猪蹄是直接放在塑料袋里卖的，这样的猪蹄可以买回家做红烧肉或排骨汤，但是做卤猪蹄可不行哦，这样买回来的猪蹄经过浸泡、烹调后可能会发臭。正确的做法是需要把猪蹄用清水冲洗干净，然后放入开水锅里焯一下，水开后捞起用清水冲洗干净，这样可以去掉血水和腥味哦。
接下来就是卤制了，我一般用生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、小茴香这6种香料来卤猪蹄，如果你口味重一点可以再加适量花椒和干辣椒。为了让猪蹄的色香味俱全，可以在炖的过程中适当搅拌，当然也可以不搅，要看个人的喜好啦~最后放白糖提鲜也是可以的。
有的人可能会问，是不是放白酒或者啤酒卤出来的肉会更好吃呢？其实，用啤酒来做卤料是不太科学的，因为啤酒含有大量的二氧化碳，在高温环境下比较容易挥发，虽然会有一些风味物质进入菜肴中，但效果并不是很明显；而白酒作为卤料的辅料，能增香去腥添味的效果是最好的，但是用高度白酒会容易糊锅底，因此建议用低度白酒。 另外，还有一种懒人做法推荐给大家——即食猪蹄。将以上香料用纱布包扎好后放入清水锅中，大火煮沸后转小火煮2个小时左右，关火让香料汁儿自然冷却并充分渗透进猪蹄里，等到汤汁变得浓稠亮晶晶的时候就可以盛出食用了！