炸虾怎么炸好吃？
1、清洗并去除虾线 吃炸虾首先要清洗干净，尤其是虾线那里一定要处理干净，不然会有腥味，不好吃。如何去除虾线呢？用剪刀剪开虾的身体，用刀轻轻刮去黑色膜状物，再用筷子从背部挑断虾筋，就可以把虾线抽出来了（图一）。
2、腌制 将处理干净的虾仁放入碗里，加入少许胡椒粉、料酒和盐搅拌均匀后，腌制一会入味（约15分钟左右）。
3、制作面糊 在一个碗里加入面粉和淀粉各半（4：6的比例），然后慢慢倒入清水（边倒边搅拌）调成浓稠的面糊，最后撒上葱花拌匀待用。
4、下锅油炸 起锅热油，待油温升高至7成热时（即油面有青烟大量上升时），将腌好的虾仁蘸上一层薄薄的面糊，放入锅中炸至金黄酥脆，即可捞出控油装盘食用了。
小提示
1、在拌面糊的时候，可根据自己的喜好来添加食盐或者白糖调味。
2、在放葱花的时候，最好将葱白和葱绿分开放，这样炸出来的成品会更美观。如果喜欢葱香味的话，可以在出锅前，适量撒一些葱花增香。
炸虾好吃的五个技巧
一 鲜虾清洗干净，用剪子从虾的尾部剪开，一直到头部，剥掉虾线，然后将里面残存的虾线全部冲干净。将虾充分沥干。虾一定要彻底沥干水分之后再腌制，否则油炸时油花四溅，如果不方便沥水的话，也可以用厨房用纸将虾的表面擦干。
二 把处理干净的虾，放在大碗中，加入适量胡椒粉，料酒，姜蒜末，抓拌均匀，腌制约二十分钟。
三 准备两份干淀粉，一份放在大碗中倒入适量的凉白开搅匀成淀粉糊，一份干淀粉待用。
四 腌制好的虾，先粘一层干淀粉，再放到淀粉糊中挂糊。
五 油锅烧热，将筷子放入锅中，如果筷子周围冒很多小气泡就说明油温够热了。然后将虾依次放入锅中，大火炸制约一分钟，待虾变色定型后捞出，然后再温油中复炸一次
炸的时候虾一个一个迅速的从锅边放入，不要在一起放。火不要太旺，以免外焦了里面还没有熟透，等虾都炸熟了之后用漏勺从锅底翻动虾
把炸好的虾捞出沥油，装在盘子里撒上辣椒粉或者蘸上辣椒酱就可以吃了
