我有个简单好使的办法 以前没通燃气，烧柴火的时候，我家炖肉是放醋的，一大碗肉没多少水的那种，放三勺醋，别直接倒在锅里啊，倒在碗里，把肉和调料一起放进去，大火烧开，小火炖熟（大约一个小时），你试试看，保证香嫩多汁，一点都不硬不柴！
其实炖肉很简单，很多人做不好就是火候掌握不住，炖老了，或者夹生不食。 我的经验是炖任何肉类都是冷水下锅，这样肉不会突然受热粘锅。 我还喜欢炖大骨头，把大骨头剁开，冷水下锅，加入葱、姜、辣椒，料酒去腥，大火烧开，再小火慢慢炖1个小时左右，捞出来骨头让小孩啃，汤可以涮火锅吃，美得很！ 用高压锅炖肉我觉得很神奇，不知道是不是真的更快入味？你可以试一下。
还有更简单的，买一点卤料包，用纱布包起来，冷水下锅，煮开后再煮5分钟左右关火，把卤料包捞出晾干，留卤汁备用，想吃的时候就加热一下，放点葱花增香。
仝珍祥优质答主土豆炖肉所需食材：
五花肉 300克、 土豆 2个、大葱 1段、老抽 适量、生抽 适量、盐 适量、料酒 适量、姜、干辣椒、豆瓣酱、花椒
制作方法：
1、五花肉洗净后切成小块，入开水锅中焯烫一下，捞出沥干水，土豆削皮后切成小块，用水浸泡以防变色。
2、炒锅倒油，放入花椒爆香后捞出，下入五花肉翻炒至出油。
3、加料酒炒匀，再加老抽和生抽炒至上色。
4、放入葱段、姜片和干辣椒，加入豆瓣酱炒香。
5、加适量开水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
6、再加些盐，放入土豆块，继续炖至土豆软烂，汤汁收浓即可。
贴心小语：
炖土豆的时候，加点开水，不要中途再加水了，否则不容易炖烂，炖土豆的时候，汤汁不易收浓，加点生抽和老抽，炖出来的土豆成色会好看，土豆本身含有的淀粉很容易吸水，炖土豆时，也可以适当的加点盐，这样可以杀菌、析出水分，土豆更容易炖烂，同时汤汁也更浓稠。
