鱼煲怎么做好吃？
原料： 鲤鱼、豆腐、生姜、大蒜、葱结、香菜、料酒、酱油、醋、胡椒粉、白糖、鸡精、干淀粉、泡辣椒末、豆瓣酱。
做法： 1.将豆腐切成块，鲤鱼宰杀洗净剁成块备用。
2.净锅置火上，加入色拉油烧热，放入姜蒜末爆香，倒入鱼块翻炒片刻。
3.调入料酒、酱油、醋、糖和豆瓣酱，待汤汁浓重、鱼肉入味后，撒上葱花和香菜末即可。
特色： 鱼肉嫩美，汤清味鲜，微辣浓香。 一说到鱼汤，人们总会联想到白色或者淡黄色。其实，鱼的种类不同，煮出来的鱼汤颜色也有区别。例如鲤鱼汤的颜色就偏白；而草鱼头炖汤则呈现淡黄色。
要做出奶白色的鱼汤，关键是要解决“腥味” 和 “乳化现象”两个问题。要想去除腥味，方法很简单，在熬汤的时候加入几片姜和一段葱就可以去腥提香了；而要想让鱼汤呈现乳白色的状态，就需要借助油炸淀粉或者鸡蛋液来形成“乳化现象”了。不过，在熬制的过程当中，千万不要把鸡蛋液搅到汤里面，否则容易失败。 除了以上，还有几个小技巧可以借鉴—— · 鱼肉下锅前，最好用盐、料酒腌制10分钟左右。这样能去除腥味，还能使鱼肉更紧实。
· 在熬煮的过程中，不要用汤勺搅拌，否则会破坏鱼汤的浓郁鲜香。 · 如果不喜欢喝白汤，可以在起锅前，往汤里打一个鸡蛋，待其成熟以后，根据个人喜好，撒些葱花，味道更赞！