螃蟹肉么做好吃？
1、蟹的烹煮方法很多，常见的如清蒸、煎炸、炒制等。 2、做蟹最重要的是去腥，可以用醋和姜末来去除腥味；也可以加点白酒，效果也不错。 3、蒸是最好保留营养的方式，蒸的时间不要太久，不然肉质会变老变柴。
4、炒蟹要控制好油温，太高会将蟹黄炒老变黑，太低又不容易入味。 这里就介绍一道简单快手又美味的做法-芝士焗蟹煲 原料：梭子蟹、洋葱丝、姜丝、香菜 辅料：干淀粉、鸡蛋清、面粉、白砂糖、生抽、老抽、豆瓣酱、料酒、五香粉、鸡精、白糖、食用油
做法步骤：
1.将梭子蟹清洗干净后切成块状，放入碗中，加葱姜、盐、料酒拌匀腌制片刻。
2.往碗里打入两个鸡蛋清，加适量干淀粉调成均匀的糊状待用。
3.炒锅烧热放油，下入洋葱丝、姜丝爆香，放入豆瓣酱炒香，加入高汤或者清水，加入生抽、老抽、糖、料酒、五香粉调好色味。
4.把腌好的蟹块均匀裹上面粉糊下油锅炸至金黄色捞起沥油。
5.炒锅内留底油，下入姜末爆香，放入适量清水，清水中加入剩余调料（豆瓣酱不用再放了）煮开，倒入蟹块烧煮5分钟，待汁浓亮油，撒上葱花和香菜即可出锅装盘了。
做好的芝士焗蟹煲香甜扑鼻、蟹黄鲜香嫩滑、入口即溶。唇齿留香，回味无穷！
其实螃蟹的吃法有很多，常见的做法有清蒸螃蟹，蟹黄汤包，大闸蟹小馄饨，蟹粉生煎，蟹粉豆腐、蟹肉烧豆腐、蟹粉狮子头、香辣蟹等等，每一种吃法都是风味独特，美味无穷。但是无论怎样变化，螃蟹仍然需要讲究蒸煮的技法，并不是煮熟了就完事，这里面可是有大学问哦！
首先是为“清蒸”正名，因为实际上无论河蟹、海蟹，通常都不应该用“蒸”的办法来做。蒸螃蟹只适合于那些活蹦乱跳新鲜生猛的家伙，将它们直接上锅一蒸就行了。可是现在谁敢保证你买的是活螃蟹呢？所以用“煮”的办法更靠谱一些。
其次，螃蟹煮之前一定不能用流水沖，因为螃蟹在水里通常会吃泥巴，将肚腹清理干净才下锅。螃蟹在下锅之前要用绳子扎紧，一方面避免螃蟹在锅里横爬乱窜，另一方面捆扎得紧煮熟得会更快。
煮螃蟹的时候可以先给锅里放入少量的食醋，再在水沸腾的时候放进去。煮的过程中不需要再加其它的调料，因为螃蟹本身就已经很鲜了。煮螃蟹的时候一定要用大火，而且水一定要没过螃蟹，这样煮出来螃蟹才会更加饱满甘甜。蒸煮时间根据螃蟹个头大小和个人口味而定，时间到了就把螃蟹捞出来，先在凉水中泡一会儿，这样能保持螃蟹的鲜香味道。
大闸蟹（河蟹为上）
煮大闸蟹，一般煮15~20分钟（根据大闸蟹大小而定）就可以了，煮的时候在水里下一些姜丝，倒上一小勺黄酒，煮出来的螃蟹，味道更加鲜美。吃的时候要准备姜末上锅蒸熟后调上生抽做调料，蘸着吃起来就会去腥提鲜，鲜香浓郁、爽口开胃。
梭子蟹
梭子蟹和大闸蟹不同，它是梭子形的，蟹壳很薄，里面有一堆蟹黄，两边都是蟹肉，它也分为公母，母的好吃一点，吃起来很鲜，做起来也很方便。煮梭子蟹的时候可以放一些葱、姜、料酒等调味品，煮15分钟就可以出锅了，吃之前可以先剥掉蟹壳，再将蟹背切开，把里面的蟹腮去掉，然后切成小块，吃的时候可以蘸着姜醋汁。
