之前写过几次饺子做法，都是肉馅的，今天来个素饺，黄瓜鸡蛋虾仁馅儿。 这馅儿的灵感来自于水芙蓉的荷香糯米鸡（糯米鸡这个名称是我瞎起的，别问我是什么）。 将嫩黄瓜用盐腌出汁水，打入两个鸡蛋，把鸡蛋液倒进去拌匀。然后加点面粉，不要太多，拌成糊状即可。
新鲜大虾去皮去虾线，倒入调好的面糊里，加少许胡椒粉和麻油调味（因为虾本身有咸味，所以不必再放盐了）。 锅内倒油，五成热的时候下入虾仁面糊，摊成小饼，两面煎熟盛出待用。 原锅不用再加油了。倒进葱姜蒜末爆香，然后倒进黄瓜丁，加少许生抽和芝麻香油拌匀。 最后把煎熟的虾仁小饼摆在黄瓜丁上面，撒葱花点缀，大功告成！ 一盘清香软糯、层次丰富的黄瓜鸡蛋虾仁饺就做好了。
另外说一下，做饺子面团和的面要软一点，比做包子的面团要软。 还有，我做饺子时，喜欢边煮边玩，看着它们从透明慢慢变成白色，挺有意思的...... 所以没等全部煮熟我就开吃了~
充鑫媛优质答主羊肉水饺馅：羊肉剁碎后加上大量切碎的洋葱、姜汁、盐、少许白糖、料酒、拌匀、包前加油、生抽、味精拌匀。
猪肉白菜馅：将葱姜切碎用凉水浸泡半小时（根据量可以，这个是汤包饺子的关键哦）。葱姜水过滤后倒入切好的白菜猪肉馅内，（要分多次加入，每次馅都均匀的吸收汤汁后再加下次，不要一次加入，这样馅不易保持水分，或者馅会太稀）加盐味精鸡精五香粉搅拌均匀就行。
白菜馅饺子：猪肉最好是前槽，也就是脖子前那部分，肥瘦比例4:6，剁成泥再往下加的顺序是：花椒水（用热高汤可以，但高汤味道重，水味更鲜，要少放）大葱姜蓉，白菜剁好挤一下水份（一定要少挤，因为菜馅必须馅有菜汁才好吃而且多放盐，菜馅最少3比1的比例）搅拌在一起（可别忘了花椒水，还有菜汁也是可以挤出一些来的，再用蒜臼子里放些蒜泥捣成糊，浇在饺子馅上）最后搅起来一起捣一会儿，直到很粘，感觉实在不成团了为止，可再放点儿花椒水！
鲜虾韭菜馅：虾去头尾壳洗净，入沸水锅煮5成热捞出，投入冷水过凉，沥干水分，剁碎。馅料：虾肉，韭菜（洗净切米），鸡蛋（3个），姜米，精盐，味精，色拉油适量。锅内下油烧热，鸡蛋下锅炒熟铲碎，所有馅料同放一盆中调匀成馅。
