哪里的鱼片最好吃？
我猜这个题目下一定会有四川人提成都的鱼片！但是，我要说的是，论鱼片的鲜嫩可口，四川还真不如湖北。 先亮身份，我是湖北人，现定居成都。就我个人而言，认为最鲜美的鱼片，是川菜中一道传统名菜——开水白菜。也许这道菜看起来其貌不扬（甚至有点丑），但确确实实是鱼肉做出来。
这道菜需要选用肥嫩的白鲢/胖头鱼（现在养殖技术提高了，白鲢、胖头鱼已经很少用野生鱼类了），取其头尾部分，剔除鱼骨和鱼刺后，把剩下的鱼肉打成鱼肉浆，然后挤成丸子下锅煮，这样最后才能把鱼肉中的鲜味充分释放出来。
开水白菜的做法很简单，但要做到极致是很难的。比如对鱼肉的选取也有讲究，一定要选用肥嫩的鱼类，这样腥味才会淡；而煮鱼的“开水”也很有说法，不能用刚烧开的沸水，那样会夹生，温度过高也会破坏营养物质。 说到这开水白菜的滋味，只能用“妙不可言”来形容，那种纯粹的自然鲜美，味道柔和，又带一丝丝的甜味，你很难想象这是纯天然的食材本身的滋味。
可惜，现在的餐馆做的开水白菜风味越来越差，有些甚至连青菜都用假的塑料绿蔬菜来做，实在让人失望。 在四川，还有一道类似开水白菜的汤很出名，那就是鱼香茄子煲。虽然招牌上是鱼香，但其实和鱼半点关系都没有，是一道地道的川家常菜，也是用鱼肉打出来的菜肴。
先把鱼肉打成鱼泥，然后用油煎熟，再来炒制其它配菜。成菜后，香味浓郁，色泽金红，吃起来香辣酸甜多味兼备，非常可口。 我个人觉得，这两道菜是真正能代表川菜口味水平的菜肴。
说起鱼，吃货们总会想到武汉。作为“百湖之市”，武汉爱吃鱼且会吃鱼。从武昌鱼到三鲜蒸鱼，从清蒸鳊鱼到红烧刁子鱼，武汉人对鱼的热爱，渗透在生活的每个角落。鱼市、鱼馆、鱼味、鱼人……武汉的鱼文化让人垂涎。
武汉是个三镇鼎立的城市，从古至今，汉口以商贾之镇闻名，老武昌有九省通衢之谓，江夏（今武汉三镇的核心区域）更是文脉昌盛，因此在吃鱼的口味上，三个区域也有细微差别。
在老武汉人眼里，武汉鱼宴的集约地是武昌。在老武昌，大小的鱼庄、鱼鲜馆子有20多家，在中南路、粮道街、大东门、中北路等街市均有门店。许多鱼庄都有自己的拿手绝活。如艳阳天美食酒店的清蒸武昌鱼、热干面粉馆的干锅黑鱼片、三合里的泥鳅熬汤、七家湾鱼鲜馆的红烧刀鱼、金香园大酒店的泡椒鱼头、楚河食府的酸菜鱼和胡椒鱼肚。
在武汉吃鱼，口味更爽辣的是汉口，有几家老字号的武昌鱼菜馆，如吉庆街上的老码头等。在鱼肴的制作上，汉口也讲究粗料细做、鲜香为本。“沔阳三蒸”也是武汉人喜欢吃鱼的形式。
武汉鱼市主要分布在白沙洲及王家巷，王家巷又分“活鲜”和“冰鲜”两块。卖鱼人与食鱼人之间，有着特殊的鱼情。有些卖鱼人已成了食客们的铁杆鱼友。如陈林与七家湾鱼鲜馆老板，两人是10多年的老朋友，两人在品鱼上有一致见解。为了将一条黄鸭叫烹饪得美味鲜香，他们一起商量如何“制香”。卖鱼人和食鱼人结盟制鱼，陈波与艳阳天美酒楼的行政总厨王刚，就是结盟鱼人，两人为了烹出一盘与众不同的干煽鳝，王刚用了两年时间。在武汉，因鱼结缘的故事还在继续。
