1. 姜切片，葱切段，蒜整头拍碎备用；鸭肉洗净沥干水分后剁成小块（这样可以有效去除鸭肉的腥味）
2.锅中倒入水，放入葱和姜，煮沸后加入鸭肉块，再次沸腾后撇去浮沫，加入一勺料酒，大火煮15分钟左右关火让鸭肉浸泡在汤汁中，大约1小时之后把鸭肉捞出来沥干水待用 PS：这个步骤可以去除绝大部分的腥味了哦~如果还是觉得有腥味的话可以用开水焯一下，不过个人觉得热水焯过了味道就不太好了呢~
3. 热锅热油，爆香姜片、大蒜和葱段，下鸭肉翻炒至表面微微焦黄
4. 沿锅边烹入生抽和老抽，加入八角、桂皮继续炒几分钟，然后加入适量冰糖和盐调味，再淋入白醋和芝麻油拌匀
5. 转入煲内，注入清水，水量要没过鸭肉表面，大火烧开后再小火慢炖一个半小时左右
6. 炖好后打开盖子，转大火收汁儿即可
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小贴士：
1. 做鸭子的时候最好用冷水，这样能让肉质保持鲜嫩；
2. 老抽、生抽都有一定的咸度，所以最后放盐的时候可以少放一点；
3. 最后大火收汁儿的时候一定要不停地搅拌，防止糊底。
令狐圣美优质答主鸭肉好吃又滋补，鸭肉做法数不过来，但是只有学会这个烧鸭肉，别的就可以放下了，一盘拌米饭吃刚刚好。
制作五香烧鸭肉的食材：鲜鸭肉、大葱、生姜、冰糖、五香粉、豆瓣、老抽、料酒、辣椒、食盐。
五香烧鸭肉的具体制作步骤：
1、将买回来的新鲜鸭肉先清洗干净，然后将鸭肉剁成大小均匀的块状，生姜切成片状，大葱切成段状，准备适量的五香粉、冰糖、料酒、老抽、辣椒和食盐备用。
2、将剁好的鸭肉冷水下锅，然后开小火慢慢烧开煮沸，煮沸后将煮出的浮沫全部撇出，撇干净后将鸭肉捞出来控干水分。
3、炒锅烧热然后加入食用油，放入适量的冰糖开小火慢慢炒，将冰糖快速翻炒融化炒成糖色，炒出糖色后将鸭块倒进去继续翻炒，翻炒均匀让鸭块充分和糖色融合上色。
4、然后往炒锅里加入姜片、葱段和豆瓣酱，豆瓣酱的量稍微多一些，继续翻炒均匀，炒出豆瓣酱的红油，然后加入适量的辣椒块、五香粉、料酒和老抽，所有的配料翻炒均匀后多炒一会。
5、然后加入适量的清水没过鸭肉，大火烧开煮沸后继续熬煮30分钟左右，直到鸭肉被煮熟煮熟。
6、鸭肉煮熟之后加入适量的食盐调味，食盐搅匀后继续在锅里煮一会，煮至锅里的水量减少，汤汁变粘稠即可关火，把鸭块和卤汁一起倒出来，撒上适量的葱花碎即可食用。
一道非常入味好吃又滋补的五香辣味烧鸭肉就做好了，鸭肉炖的很烂，沾着粘稠的卤汁一起吃，味道特别的入味好吃停不下来，而且非常滋补身体。
