1、准备食材 2、把蒜苔的尾巴切成两段，然后清洗干净后沥干水分放在一边待用 3、起锅热油，油温5成热的时候，放入葱花和小米椒爆香 4、倒入蒜苔开始煸炒，大火快速翻炒2分钟 5、放生抽、老抽、白糖提鲜，小火翻炒均匀 6、关火，加入鸡精和盐调味，搅拌均匀后就可以出锅装盘了 这道蒜薹炒肉丝做法虽然简单，但是要想吃到鲜嫩爽脆的口感还是得注意以下几点：
①在煸炒蒜薹的时候一定要用大火快炒，这样才能保持蒜薹清脆的口感；
②腌制肉丝的时候最好加入一勺淀粉，这样做出来的肉才会嫩；
③加入豆瓣酱和剁辣椒的味道会更香；
④最后加盐和糖调味，这样能保持菜品色泽鲜亮，也不会太咸。
我是用油炸过花生米再用擀面杖碾碎的，这样做出来的花生米的颗粒会比较小，吃起来更香~ 最后希望大家都能做出美味的蒜薹炒肉！
华瑜婧优质答主腊肉炒蒜薹
原料：腊肉1小块、蒜薹1把、干辣椒2个、植物油、盐、鸡精。
1.腊肉用热水洗净后放入锅中，大火煮10分钟后捞出，腊肉切片，蒜薹切段，干辣椒切段。
2.炒锅倒油，油热后放入腊肉，炒至腊肉出油，再放入干辣椒，翻炒2分钟，放入蒜薹继续大火快速翻炒2分钟。
3.最后加盐和鸡精，翻炒均匀即可。
豆豉炒蒜薹
原料：蒜薹1把、豆豉适量、胡萝卜1小块、盐、植物油、鸡精（可不放）、料酒（可不放）。
1.将蒜薹洗净去老根切成寸段，胡萝卜切丝。
2.炒锅倒油，油热后下入蒜薹和胡萝卜丝煸炒2分钟，倒料酒（可不倒），放入豆豉继续炒2分钟。
3.最后在出锅前加入盐和鸡精调味炒匀即可。
三丝炒蒜薹
原料：猪里脊肉120克、鲜香菇2朵、胡萝卜1小块、蒜苔5 6根、盐、白糖 、酱油、水淀粉（淀粉1茶匙+清水3汤匙）、植物油。
1.里脊肉切丝，调入酱油、水淀粉，抓拌均匀腌制5分钟。香菇和胡萝卜切成细丝，切的时候边切边拉长，蒜苔摘洗干净，也切成丝。
2.锅烧热倒入少量油，油温5成热时，倒入肉丝炒至变色，将肉丝拨到锅边，倒入胡萝卜和香菇丝炒2分钟。
3.从锅边倒入蒜薹，一同炒2分钟，调入盐和糖炒匀，再淋入1茶匙水淀粉勾芡即可。
