清炖最好吃，我最爱吃我妈炖的羊肉，她用的香料只有花椒和大料（八角） 把买回的洗净剁块的羊腿放锅里用清水煮，里面放葱、姜、花椒和大料，煮熟了捞出来，汤不要，然后把切好的土豆放进去炖，炖到熟烂就行了，加点盐，一点味精，可以尝尝味道，调好就行，这个做法是我妈教我的。
当然你也可以放点胡萝卜啊香菜啊什么的随便你放什么配菜都行~ 如果你买回来的羊腿有膻味，你可以将清洗干净的羊腿放在清水里浸泡两天，每天换一次水，这样就可以完全去除膻味了 这个方法我也是跟我妈学的~ 清炖最好吃！！！别用高压锅！不要用高压锅！否则不好吃！ 个人推荐用砂锅炖比较好。
对了，我妈还有一种特殊的去膻味儿的方法，就是炖之前把切成小块的羊腿肉放在白酒里拌匀，然后冲洗干净，这样做出来的羊肉也会没有膻味哟～ 另外说一点，千万不要在炖羊肉的时候加入诸如醋、酱油等等，这样会影响羊肉本来的味道。
国纪罡优质答主一、葱香炖羊腿
准备材料：带骨羊腿1个、大葱2根、香菜2棵、食盐5克、生抽5克、老抽5克、蚝油5克、花椒粉5克、孜然粉5克、姜1块、蒜4瓣、八角2个、桂皮1块、干辣椒2个、草果1个、豆蔻2个、料酒15克、植物油30克
做法：
1、将羊腿洗净，切成块，烧一锅开水，将羊腿块放入开水中焯水2分钟左右，捞出，沥干水分。
2、准备一大碗，放入羊腿块，加入生抽、老抽、蚝油搅匀，腌制4个小时以上。
3、准备好大葱、姜、蒜，均洗净，葱切成丝，姜切成片，蒜剥去皮备用。
4、锅中倒入适量植物油，油热后下入八角、桂皮、干辣椒、草果、豆蔻炒香，随后下入生姜爆香。
5、再下入羊腿块、食盐、料酒、花椒粉、孜然粉大火翻炒2分钟。
6、将羊腿块倒入准备好的深盘中，放入切好的大葱丝、蒜瓣，放入高压锅中（放入适量水），盖上锅盖，炖煮15分钟后，冷却后打开，撒入香菜即可。
二、土豆炖羊腿
准备材料：羊腿1个、土豆1个、红椒1个、洋葱半个、蒜4瓣、食盐5克、蒜蓉辣酱5克、姜1块、料酒15克、生抽5克、老抽5克、植物油15克、白胡椒粉5克
做法：
1、将羊腿洗净，土豆、红椒、洋葱均去皮洗净，羊腿切成块，土豆切成滚刀块，辣椒、洋葱切成块，生姜、大蒜去皮洗净，生姜切成片，大蒜剥去皮备用。
2、烧一锅开水，将切好的羊腿块放入开水中焯水3分钟左右，捞出，沥干水分备用。
3、锅中倒入适量植物油，油热后下入生姜、蒜瓣、洋葱爆香，再下入羊腿块大火翻炒，随后下入生抽、老抽、食盐、料酒、白胡椒粉、葱段翻炒均匀。
4、加入适量热水，水要没过羊腿块为宜，盖上锅盖，炖煮20分钟。炖煮15分钟左右后下入土豆块、蒜蓉辣酱。
5、炖煮10分钟后下入红椒，再炖煮5分钟即可。
