酱什么腌制好吃？
用豆瓣酱做调料和酱料，已经不知道腌了多少东西了……比如夏天的时候吃不完的蔬菜，拌着豆瓣酱放冰箱，两天后就做成了泡菜；烤鸡翅、烤肉、兔肉之类的食材，用豆瓣酱、花生酱、酱油、辣椒调个料蘸着吃；还有用豆瓣酱烧土豆、茄子、苦瓜，等等等… 不过最心水的，还是用豆瓣酱做的下饭菜——豆腐乳！
选一块韧豆腐（内酯豆腐不好入味），切成块，和豆瓣酱以及辣椒一起下锅炒熟就行了。吃的时候夹点馒头或者白米饭，就着这酱菜，香得忍不住多夹几筷子。 用花生米做了好多回花生米糕，味道好极了，所以这次用其剩下的汤汁来腌豆子！ 新鲜小豆子洗干净，晾干水分，锅里不放油干焙至淡金黄色，放入清水里洗净淀粉，然后倒入刚做好的酱汁里，拌匀后盖上盖子闷一个星期就能吃了。 小时候常吃的咸菜豆就是这种味道的！咸香中带着微甜，脆生生的豆子嚼起来特别带劲！ 后来自己做的花生糖、芝麻糖吃多了，才领悟到原来这咸菜豆里的豆子是炸过的，外面那一层甜的薄薄的糖衣居然是玉米糖浆……所以啊，别小看这普普通通的咸菜豆，里面的门道可多了去了呢～