我小时候在长江边上长大，那时候没有工厂污染水，江水里有很多野生鱼种。我记得最清楚的是白鲢和草鱼，因为这两个可以炖汤喝，味道很鲜美。 我用网子晚上在河边抓的，第二天拿回去卖，10元钱3斤。白鲢鱼很好认，体型较长较细，体表银白色有鳞片，腹部的棱纹比较明显，尾巴处有黑斑。 后来搬了城市里面住，河流干涸。市场上出现了人工养殖的白鲢。体型变得短粗，腹部颜色变的雪白无鳞，背部青灰色有黑斑，身体更有弹性，尾巴处的黑色斑纹也消失了。
我觉得味道也不一样，少了一丝鲜味多了一丝土腥味，有点不适应。但是人们已经习惯了这种味道，认为这就是白鲢。 现在环境变好，我在长江边上住的时候，河道里又有了野生的白鲢，但是不多。我用网子夜晚抓回来的白鲢，身体比以前更修长，颜色接近以前野生的。我把网子里的白鲢倒进河里，它们竟然游走了。
现在条件好，人们不再吃白鲢，说太土。但是我认为白鲢味道鲜美，有营养，是原生态的野生鱼类，应该有人吃的。希望我的文章对你有帮助。
蒯旭章优质答主白鲢鱼，它在水里吃浮游生物，浮游生物就是水里的小藻类，它吃这个，所以它长得比较粗壮，白鲢一般都是比较大的，一般在市场上见到的都是在三、四斤以上，大个儿的能长到几十斤。它因为吃的是素食，所以它的肉质味道就比较清淡发甜，没有那种浓烈的鱼腥味。但是因为它长得比较快，容易养而且好活，所以产量很高，成本也低，价钱相对就便宜了。
在烹饪的时候，白鲢因为肉质比较粗，那种细嫩的烹饪方法就不太适合了，比如说溜、炒这些都不太适合做，最好是红烧，或者是做汤效果都比较好，因为它的肉厚，肌健也比较粗壮，经得起长时间的炖煮，炖出来味道也很好，肉质也很鲜美。鲤鱼、草鱼、黑鱼这些肉比较细的鱼，就不适合做酱烧之类的重口味烹饪方法。
家常烧白鲢
推荐菜谱：家常烧白鲢
在烹饪白鲢时，要多利用它的鱼头、鱼尾和肉厚的部分，里脊肉就可以做给其他鱼使用，因为白鲢的里脊肉不怎么好吃。头尾可以酱烧，鱼身上的肉最厚，就可以用来和土豆片之类的炖汤，既不浪费，又可以发挥各个部分最大的功效。
做法：
1、白鲢切大块，洗净血水，沥干水分，撒一层薄盐稍腌；
2、热锅上油，油热后下入生姜片小火煎香，生姜片煎至金黄色时，将生姜片铲走弃之；
3、下入腌好的白鲢块，中大火将白鲢煎至两面金黄；
4、烹入黄酒，刮干净锅底的汁水；
5、下入豆瓣酱、红辣椒、八角、桂皮等煸炒均匀，加入开水以没过白鲢为度；
6、大火煮开后撤去浮沫，加入糖盖上锅盖，中火煮至白鲢熟烂，根据口味调整酸辣度，加入适量的胡椒粉，大火收浓汤汁即可。
