比较好吃的菜有哪些？
比较好吃，那可真是太多了啊！ 作为四川人，我首先想到的就是：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、糖醋排骨、宫保鸡丁。。。哎呀，真的数不过来啦~~
不过我想强调一点，这些菜的“好吃”可是都是有“前提条件”的——那就是一定要炒得好！比如说你学鱼香肉丝，你在弄不清楚“鱼香”到底是怎么回事的时候，你可以先试试把肉丝炒好（最好是有肥有瘦的瘦肉丝），然后配着饭一起吃，看看好不好吃~如果好吃，再研究下一步；如果不好吃，那就放一放，等哪天有缘再来学习吧^^
所以呢，我觉得学做菜，最重要的第一步就是先把菜炒好，至于这个菜到底要不要放酱油，要不要放糖之类的，那是第二步要去考虑的问题。 所以，要炒好一个菜，你需要掌握三个关键点：
1.油温（冒烟的时候）下锅，还是冷锅（还没烧红）下锅？这个问题看起来好像挺逗的，实际上是非常非常关键的哦！因为温度太高会把菜炒老，产生苦味；而温度太低则又不容易把菜炒熟。所以这就涉及到一个对温度的感知问题啦～ 解决这个问题其实也简单，多炒几个菜就可以掌握了。
2.什么时候放盐？这个……当然是关火后再放啦~~~ 很多人炒菜不是忘了放盐就是早放了盐，导致味道偏差很大！正确的做法是，菜快出锅的时候（或者你尝第一口的时候）感觉咸淡正好时再放盐~
3.用什么方法炒？这个就涉及很多种技法了，比如爆炒、生爆、熘、炸、焖、煎等等，不同技法的菜味道差别可大了呢~ 掌握好这三个关键点之后，就可以练习炒制各种食材了，比如说蔬菜、肉类，甚至鸡蛋都可以拿来练手，慢慢地你就会发现，原来炒蔬菜一点也不难嘛，原来五花肉这么容易就能炒熟了~~
好吃菜一：香锅泥鳅
鲜泥鳅500克洗净沥干，放入加有姜块50克、葱段50克、蒜瓣50克的沸水锅里，大火煮2分钟捞起。锅入牛油50克，烧至五成热时，放入姜片20克、蒜瓣20克、干辣椒节100克、花椒15克爆香，下入煮好的泥鳅以及蒸鱼豉油20毫升、醪糟10毫升、蚝油10克、盐5克、鸡精5克、味精5克翻炒至水汽干时，淋入藤椒油10毫升翻炒均匀，起锅装入“烧红”的砂煲里，即成。
好吃菜二：黑椒汁北极贝
黑椒黄油底油入锅烧热，下入洋葱丝20克、蒜末5克炒香，舀入煮北极贝的原汤150克，放入生菜100克烧开，捞出生菜垫于盘底，放入北极贝250克煮5秒钟，淋入鱼露、美极鲜酱油各5克拌匀，盛入垫有生菜的盘中。黑椒黄油底油20克入锅烧热，放入煮北极贝的汤汁200克，加入美极鲜辣汁、美极鲜酱油、生抽、红烧酱油各5克，白砂糖30克、盐1克搅匀，收浓汤汁淋在北极贝上即可。
黑椒黄油底油 黄油500克、猪油200克入锅融化，离火放凉至常温，下入黑胡椒碎300克调匀即可。
好吃菜三：飘红小牛肉
将牛肉片300克、泡椒20克、去皮青二荆条辣椒500克、芹菜100克分别改刀成丝，再把芹菜丝飞水备用。盐10克、味精20克、糖20克、醋100克、姜15克、蒜20克、子弹头泡椒30克、野山椒20克入搅拌机打碎，待用。锅留底油烧热，下入备好的牛肉丝、泡椒丝炒断生，加入青椒丝和芹菜丝炒至断生，起锅后倒入打好的红汤汁，改用中火烧至出香后出锅装入石锅中，撒上芝麻、葱末即可。
