“香酥炸鸭腿”是我的拿手菜之一，做这道美食需要准备两个鸭腿、一碗鸡蛋液、适量面包糠和盐。将上述食材准备好之后，我们就开始烹饪了。
第一步：首先我们需要处理一下鸭腿，把鸭腿清洗干净后砍成段状，再用刀背把每一块鸭腿都要拍松（用剪刀剪开也可以）。然后往锅中加入清水，放入鸭腿炖40分钟。 第二步：在等待鸭腿熟制的过程中我们来调一个料汁，取一个小碗，加3勺生抽、2勺老抽、1勺冰糖调成酱汁备用。 第三步：当鸭腿被炖软后，用筷子扎一下，如果筷子能够轻松插入表明已经熟了，这时我们把火调成大火收干汤汁，等到锅中的汁水变得浓稠，有滋滋的声音时，倒入调好的酱汁，不停搅拌直至均匀上色。 第四步：接下来开始油炸，锅里倒入足够油烧热，然后把鸭子放进去炸至外表酥脆且颜色呈枣红色时即可捞起控油。 第五步：最后在炸好的鸭腿上刷上蛋黄液，再裹上一层面包糠，凉油下锅，小火炸至金黄色，控油捞出。这样一道香气四溢、外皮酥脆的“香酥炸鸭腿”就做好啦！
寇新茹优质答主烤鸭腿是一道非常简单而且容易上手的菜谱，下面我就详细的讲解如何烤制出外皮酥脆，内里鲜嫩的鸭腿。喜欢的朋友可以一试哦！
一：鸭腿的初步处理。
第一步：准备鸭腿两只，洗净后，用刀在在鸭腿上划上几刀。这样可以更容易的腌制入味。把盐，白胡椒粉，生抽，蚝油，料酒，蜂蜜，生姜片，蒜片等腌料加入容器中。把一切好的鸭腿加入到腌料中，开始腌制鸭腿。
第二步：盖上保鲜膜，腌制半个小时左右。中间要翻转一两次，使调料可以更加均匀的腌制鸭腿。
二、鸭腿的烤制。
第一步：在腌制好后，把腌制鸭腿的料汁搅拌一下。舀上一勺倒在烤盘上。然后在倒入一个鸭腿。再舀上一勺料汁淋倒在鸭腿上。再倒入另一个鸭腿。最后再淋上一勺料汁。这个鸭腿的料汁就不要再回收了。以防烤糊了继续使用会发苦。
第二步：烤箱提前10分钟预热，预热到200度。把烤盘放入烤箱中下层。烤制25分钟左右。每家的烤箱火度不一样。可以根据自家烤箱的火度来调整时间和温度。
第三步：在鸭腿烤制到15分钟后，取出，翻转一次鸭腿，再淋上一层料汁，这样再入烤箱继续烤制。在最后10分钟取出，用剩下的料汁再刷上一层。再撒上一层白芝麻。再入烤箱继续烤制。
三烤鸭腿的保存。
烤好的鸭腿要吃多少就取多少，剩下的一定要放凉后密封起来，再放入冰箱冷藏室，这样保存可以放到明天。也可以再次放入烤箱重新加热再吃。（注意要放凉后再密封）
