砂锅呀，天冷了就适合用砂锅来炖东西吃，热乎乎的。 材料：排骨、豆腐、胡萝卜、香菇（泡发）、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、糖、盐 做法：所有食材洗净备用。 砂锅内加适量冷水，把八角、桂皮和香叶放进去煮出味道，加入所有食材，小火炖煮40分钟左右，最后加少量糖和盐调味即可。
小提示： 用砂锅炖汤或者菜的时候，最忌讳中途开盖或者调火，这样会破坏口感。而且不要急着吃，让汤汁冷却后，排骨肉质会更紧致，更入味。
如果不喜欢太浓的香料味，可以只放八角和桂皮。 我一般做砂锅菜都会用高压锅先压一遍，这样做的目的是为了缩短后期烧煮的时间，而且会更加入味哦~
蒲文翡优质答主有炖排骨的说法，是因为豆沙锅炖出来的东西香嫩酥烂，味道鲜美。制作好的豆沙锅，先将铁锅烧至高温，将铁锅内壁的酥性豆沙烧至酥脆起壳，因此而得名。豆沙锅炖排骨时候要炖两遍。第一遍是煮排骨，煮开后要撇掉浮沫，加进去生姜蒜瓣葱花，煮20分钟后拿出沥干水分。
锅内抹一层薄油，再把排骨放入锅内煎一下，小火慢慢煎，煎到两面泛黄，炖排骨的水要比平时炒菜的水稍少一点，煮开再一次把浮沫撇掉。加老抽，生抽，胡椒粉等调料。大火煮至再次沸腾，转小火。煮半个小时到40分钟，再转大火煮至收汁。炖排骨最关键的一步就是煎排骨这一步，煎的过程中要多晃动锅子，最好排骨要上下翻一下，让它受热均匀，这样最后炖出来才会很酥烂。
