2、选择肉很重要，一定要选择纯瘦肉，肥肉太多会影响口感。 3、肉的处理的方法很重要，要把筋膜去掉，因为筋膜会带着油脂，而且很硬不容易炖烂。 4、炖汤不一定要用砂锅，我用高压锅炖的也很香。 【冬瓜排骨汤】 原料：猪小排、冬瓜。
做法：
1、把猪蹄剁成小块儿，冷水入锅，煮开，捞起冲洗干净。
2、准备一颗香菜（不喜欢可以不放）和少许姜末、葱花。
3、把上述材料加入两勺料酒、三颗花椒、两勺生抽和一勺老抽，适量食盐拌匀，腌制二十分钟。
3、锅中烧开水，下入腌好的猪蹄，水开后再煮5分钟左右，撇去浮沫后关火让猪蹄浸泡在汤汁里。
4、另起锅，倒入适量植物油烧至五成热时放入白糖，小火炒至棕红色。
5、迅速将猪蹄倒进锅里翻炒上色，烹入两勺生抽和两勺老抽，加入适量食盐和冰糖，炒入味后倒入高压锅内，压30分钟即可。 注意：
1、这道菜主要是吃酱香味的，所以生抽和老抽都要放很多。
2、如果喜欢吃辣的可以加点干辣椒或豆瓣酱。
师忠鹏优质答主瘦肉一定要冷水下锅，瘦肉本身没有什么味道，如果用热水下锅只能将本身的肉味煮进汤里，而且也不容易进去别的味道，但是用冷水下锅就不一样了哦！
瘦肉一定要焯水之后在煲汤，焯水可以初步去除瘦肉的腥味，瘦肉本身没什么味道，所以用焯水的方法初步给瘦肉入味，这样才能煲出更好喝的汤。
瘦肉的焯水方法：冷水下锅，并加入料酒，料酒去腥提鲜，也可以加葱段和姜片去腥，烧开煮2分钟左右，将煮出的浮沫撇出后，捞出瘦肉即可。
注意：如果加入的水不能没过瘦肉，焯水时可以加入少量的热水，不用加冷水。这样焯水的瘦肉肉质比较紧实没有气孔，煲汤时更利于吸收营养和味道。
瘦肉焯好水之后在煲汤的时候，如果材料中有可以出味儿的的可以不用再放调料了，比如煲羊肉萝卜瘦肉汤可以不放调料，因为羊肉和萝卜就可以出味了。但是煲青菜瘦肉汤就必须要加调料。
如果在煲汤时需要加入调料的话，一定要在煮开30分钟左右之后再加入，因为瘦肉的肉质比较紧实，所以需要煮上30分钟后，肉质熟透了再加入调料，才可以将调料的鲜味更好的吸收进去，而且煲汤煮的越久口味越鲜香。
煲汤时，要中小火慢煮2个小时以上，至少也要1个半小时，这样煲出的瘦肉汤才会鲜香。
