蚌壳肉怎么做好吃详细做法？
- 准备食材 -
新鲜蚌壳肉500g、蒜薹1把、小米椒3个、泡姜2块、泡椒6颗、葱花适量、青花椒1小撮、白芝麻1勺、生抽1大勺、老抽半勺、香醋1小勺、白糖少许、料酒1小勺、盐适量、油适量
【制作步骤】
1. 准备食材，将新鲜的蚌壳肉清洗干净后，沥干水分备用；
2. 准备香料，泡姜、泡椒切成碎末状，小米椒切圈，蒜薹切除尾部，洗净切成小段（不喜欢吃太辣的可以用牙签在辣椒上戳几个洞）；
3. 热锅凉油，放入青花椒爆出香味后，下入处理好的甲鱼，迅速翻匀，盖上盖子焖煮5分钟 4. 加入料酒和生抽，继续翻炒片刻，使酱汁均匀地包裹在食材上；
5. 加入开水，水量没过全部材料，放老姜片与香葱结，调入适量的盐和胡椒粉，盖上锅盖小火炖1小时即可；
6. 最后关火让汤汁自然冷却，待温度降至微温时，调入白醋和糖调匀后，淋入锅边，使酱味更加浓郁（注意这一步不可过早放醋，否则会使肉质发酸）； 出锅盛盘，撒上葱花点缀，美味即成！
温馨Tips
1. 清洗甲鱼的时候，用剪刀剪开甲鱼的腹部，去除内脏，然后冲洗干净；
2. 为了缩短烹饪时间，保证鲜嫩，最好选择体积较小的甲鱼；
3. 本品可根据个人喜好随意搭配蔬菜，例如土豆、藕等。