2. 和面，面要和的软一点（为了容易掰开）
3. 做茄夹，茄子切厚片待用。四个鸡蛋打散，加少许盐搅匀。将切成薄片的茄子两面粘上鸡蛋液。再沾一层白糖。（这样可以保证炸制的时候不会脱落）
4. 锅中入油，六成热时放入茄夹炸熟至金黄色熟透后捞出控油。
5. 锅里留底油，小火烧热后放三勺豆瓣酱、一勺剁辣椒炒至香气四溢时候加入高汤或者清水。然后加入酱油、醋、蚝油、冰糖、胡椒粉，调成家常口味。再把炸熟的茄夹放进去煮大概十分钟入味儿。最后大火收汁儿，撒上葱花和小米椒碎增香提色就可以啦！
1.面粉里慢慢倒入开水，一边倒一边用筷子搅拌成絮状。
2.等温度降低到不烫手以后，开始揉面，注意多揉一会，让面团更筋道。
3.把揉好的面团分成大小均匀的面剂子。（我的面剂子大小差不多一个乒乓球那么大）
4.取一个小面剂子的表面刷上一层蛋黄液，再撒一些白芝麻装饰一下。烤箱预热十度，烤十五分钟左右就可以了，烤到表面金黄就可以出炉了～
练珠优优质答主用料：面粉300克，发面引子一块，番茄4个（也可根据个人口味选择加放土豆1—2个），葱、姜、蒜、花椒粉、辣椒粉、食盐、植物油适量。
制法：
1、发面。盆内放入面粉250克、酵面50克、清水200克和在一起，揉匀搓光成稍软的面团，盖好，放在28℃左右的温暖处发酵10个小时左右至面团发起。
2、将番茄洗净，放入沸水内稍烫一下后捞出，剥去外皮，剁成细酱备用。土豆去皮洗净切成细丝，用清水洗去淀粉质，放入沸水锅内汆一下捞出沥干水分。将葱、姜、蒜洗净后剁成细末备用。
3、将饧好的面团放在案板上，撒些面粉，反复揉匀、揉光，再擀成大薄片，用刀切成5厘米宽的长条，叠起，用刀切6厘米长的长方块，按成小圆饼，再将两块叠起擀成0.5厘米厚、直径为18厘米左右的厚饼坯。取饼坯一张抹上番茄酱，撒上葱、姜、蒜末和花椒粉、辣椒粉、盐，放上土豆丝再盖上一张饼坯，用手按实即成茄馍生坯。
4、平锅上火，放入油烧热，放入茄馍生坯，再淋入少许油，烙至两面呈金黄色时，再放入少许清水，盖上锅盖，焖至水被吸收干盛入盘中即成。
