鲤鱼酸菜鱼怎么做好吃？
“酸菜鱼”是重庆江湖菜的开路先锋，现在已经是火遍大江南北的名菜了。 它味道酸辣可口，鱼肉鲜嫩入味，关键是制作简单，深受大家的喜爱。 很多人自己做酸菜鱼，不是酸菜不够酸，就是鱼肉不鲜嫩，下面小编就把做好的秘诀告诉你！
【酸菜鱼】需要用到的食材： 草鱼一条、酸菜适量（一定要用四川酸菜）、蒜姜辣椒、花椒、香菜、葱花。
【做法】第一步、杀鱼去腮去内脏清洗干净后，斜着切片放入盆里，加食盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均匀，腌制15分钟；第二步、砂锅烧热油，爆香花椒和干辣椒，再放入葱姜蒜炒香，然后加入酸菜一起煸炒出味；第三步、倒入足量的开水，大火烧开，调入白糖和鸡汁，再把鱼片放进去，用筷子轻轻拨散，加少许白胡椒粉和香油提香增色即可出锅。
【小技巧】 做酸菜鱼，最关键的就是选好酸菜。
很多人用泡菜来做酸菜鱼，虽然也很美味，但是用泡菜做出来的酸菜鱼颜色很浅，也没有开胃的效果。 而最好的酸菜应该是又酸又脆，还有清香味的。 用清水洗泡过后，再用刀切去根部，这样就能吃到爽脆的酸菜了。
当然，自己在家做酸菜鱼也可以轻松搞定，只要你按照这个方法来做，保证能让你做出的酸菜鱼鲜嫩酸辣开胃！ 喜欢的朋友赶紧收藏起来，以后千万别再弄错了！