小臭豆腐怎么做好吃？
1、准备食材：卤水，干豆，植物油，生抽 ，盐，辣椒油或花椒油 ，香菜、葱花适量。
2、把干豆子放入无油的器皿中，浸泡过夜（至少8个小时哦）。 注意：泡豆子的过程中，不要盖盖子，让豆子充分吸收氧气！不然很容易坏哒~~
3、将泡好的豆子放在搅拌机里打成豆浆。没有搅拌机的可以直接用手搓洗，多清洗几遍。 打好的豆浆用滤网过滤一下。滤掉的渣子不要丢了，留着做豆腐呢！
4、锅中倒入适量的植物油，加热至6成热左右，放入碾碎的郫县豆瓣酱和剁碎的豆豉，小火炒出香味儿。 这里我放了一勺半豆瓣酱，大概7-8汤匙；因为豆瓣酱很咸，所以就没有另外加盐了。觉得味道淡的可以少放点豆瓣酱，或者吃的时候蘸料比较合适。
5、慢慢往锅内注入清水（一定要慢慢地一点一点地加入，防止糊锅！），待水煮开后，再把豆浆放进去。 这里要注意，豆浆千万不要直接倒进锅里煮啊~ 否则会结块儿不好入味儿，而且容易发苦。
6、重新加热煮沸后，改成中小火，慢慢的熬煮一会儿。 等汤汁变得浓稠，可以撒入切好的葱花和切碎的香菜提香。如果喜欢辣味也可以现在放红辣椒圈和花椒粒。
7、盛盘后可以淋上少许的生抽、辣椒油或者花椒油，味道更好哟~~~ 喜欢甜的可以浇上点冰糖蜂蜜汁儿～ 小贴士： 1.做好的小豆腐可直接食用，也可配上自己喜欢的调料，拌着吃或炒菜吃。 我是很爱吃小豆腐滴～所以每次做都会吃个精光……嘿嘿嘿……真是不好意思哈～～～
2.家里没烤箱的也可以做出酥黄豆，不过要放到锅里用油炸，并且要多炸一会儿才行。
花璇优质答主霉，作为自然界中生物界的真菌门的菌类，本身并无好坏之分。有人喜欢，有人排斥。
喜欢的人，会觉得那是一道珍馐美味，是家乡的味道。臭豆腐，霉苋菜梗，霉毛豆，霉千张……一口入嘴，那滋味，太让人沉醉了！
不喜欢的人，则会敬而远之，一脸嫌弃地避之不及：“啊呜……臭死啦喂~~”。其实，这并不奇怪，这大概也和有人喜欢吃小龙虾，有人避之不及差不多吧！
这些经过霉菌发酵的食物，一般具有一定的臭气，故人们通常称之为“臭”食物。因其食用历史悠久，风味独特，也是中国文化的一种特色小食。
其实，“臭”腐乳，“臭”干豆腐、“臭”鸡蛋、“臭”苋菜梗、“臭”冬瓜等等，在中国不少地方都有。而尤以被国人称之为“小皇帝”的“臭干豆腐”最著名，是人们喜爱的著名“发霉”小吃。
据传，八国联军入侵北京时，慈禧太后在逃难途中口干舌燥，令人寻找食物。有人献上臭豆腐，慈禧太后吃后感觉特别可口，称其为“太后真喜欢的臭神仙”。还有一种说法，是慈禧太后在宫中的御膳上，发现了这样一种味道很冲，并且有些发臭的食物。慈禧吃完后感觉味道特别鲜美，便问是什么食物。太监战战兢兢地答道是臭豆腐。慈禧听了后便大怒道：“明明这么好吃的东西，你们这群没见识的东西，怎么会取这么难听的名字，重取！”太监们忙跪地称是，战战兢兢地思索了好一阵子，终于有个小太监哆嗦着说道，叫“闻喜腐豆腐”吧！（还有种说法，它最初被叫做“发霉腐干”，后来演变成了闻喜腐干。）
后来这种食物越做越精致，传到民间后因为其香味独特，人们将它的名称简称为“臭豆腐”。虽然叫臭豆腐，但是喜欢吃的人不在少数，也造就了许多的臭豆腐传奇。
那么，你知道臭豆腐是如何做成的吗？做臭豆腐的第一步是做“腐乳水”，这是做臭豆腐最最关键的一步。把红豆腐、黑豆腐、苋菜梗、蒜头、辣椒、盐水虾等十几种配料放入大瓦缸中，然后倒入一桶纯豆浆汁，盖上盖，用泥巴封口，经过两年左右的发酵之后才好用。
霉好的腐乳水有一股浓浓的怪味，让人闻了有种欲吐的感觉，但这是正常现象。然后，将白豆腐切成方块状，投入腐乳水汁浸泡三个小时，捞出，控干，外面粘上预先调好的料糊（一般用面粉糊，也有使用米粉糊的），放入大火烧滚的油锅中炸成金黄色。正宗的臭豆腐一般是油炸出来的。
接下来，就可以“蘸”起来了！正宗的麻辣豆腐蘸水有多种调料配制，味汁红鲜油亮，辣鲜香浓。外焦里嫩金黄的臭豆腐蘸着味汁送入口中，浓香弥漫，满口生香。据说好的臭豆腐入口，表皮松脆酥软香浓，内里入味细嫩软糯，卤汁渗透均匀透彻，臭味浓烈咸辣鲜香，那滋味，真是让人欲罢不能！
