首先，买一块老豆腐，最好是卤水点的豆腐！
第二，把豆腐切小块（我也不知道多小，反正挺小的）备用；
第三，调酱汁儿，用生抽、老抽、豆瓣酱、白糖调成酱汁备用；
第四，热油下锅，五成热的时候加入葱花跟姜末炝锅，出香味后倒入调好的酱汁儿，小火熬至浓稠，把切好的豆腐放进去，让每块豆腐都沾匀酱汁儿，随后把豆腐捞出来装盘；
第五，把刚刚炸豆腐的油烧热，浇在盘子中央，听到吱吱的声音就表示油温合适了，这样一道美味即成。 关键：要用小火慢慢的熬，火大了就会糊。还有就是在加热的过程中要不停的搅动，防止煳底。 是不是好简单啊~~哈哈~~其实我在超市里买的盒装上就有蘸料和酱料，不过自己做的更放心一些啦~而且也可以根据自己的口味调整哦^_^ 刚做好的豆腐软嫩可口，一口咬下去就会有汁水溢出来，味道咸香入味，真的是绝了～每次做这个我都会吃很多，连汤汁儿都不会剩下呢……
虞永朝优质答主腌豆腐有三种吃法：干拌、蘸、煮火锅、炒着吃、煲汤等皆可。干拌时，一定要用小盘子舀一勺放在桌上，以免一次性盛在碗里全都化了。这样舀一勺，尝一块，再舀一勺，再尝一块，在辣味和香味的作用下，不知不觉就会吃掉一整盘。蘸的时候，舀一勺，把煮好的排骨、鸡肉、粉条等在里面蘸一下就可食用，味道更鲜。
一、豆腐的选择：一定要买用卤水做的正儿八经老豆腐，最好是手工做的。
二、豆腐的装盘：豆腐洗净，用一块干净的纱布（最好是老棉布）把水份控控干，切成1厘米左右的薄片，平铺在干净的瓷盘中（盘子也不能太深），晾晒两天左右，变干变硬后，再用塑料袋或保鲜膜封好，放冰箱保存。
三、制作辣椒油
1、准备食材，洋葱、生姜、辣椒粉、、麻椒粉、茴香粉、草果粉、大料粉，注意：一定要是干粉，不能有一点点结块。
2、找一只干净的玻璃罐子，依次放入一调羹盐、大料粉、茴香粉、草果粉各一调羹、生姜大蒜洋葱丁各种一调羹，最后放入辣椒粉和麻椒粉，一调羹生姜大蒜洋葱丁配约4调羹辣椒粉和麻椒粉。
3、锅热后，倒入大约150毫升的花生油，待油开始冒青烟，倒入装有各种食材粉末的玻璃罐中，用筷子搅动几下，然后盖上盖子冷却即可。
