首先，和你分享一个秘密——好吃的面皮是“蒸”出来的！ 相信我，你家里的水煮面皮真的比不上我说的蒸面皮。（虽然我的图片里没有蒸面皮……惭愧） 先说原材料，一般做面皮都是用面粉做的，但是！我用的是凉水面团。就是买回家可以直接放进冰箱冷冻起来的的那种面团，吃起来会更加劲道。
和面： 盆里放温水，然后一点一点加面粉，边加水边搅拌成絮状。 然后盖上盖子或者保鲜膜，醒面半个小时左右。 之后把面团放在案板上，用手搓开，尽量搓的薄一些，越薄越好。 搓好的面片盖上盖子或锅盖，饧发20分钟。
下面开始蒸，锅中水烧开以后，把饧好的面片放进去，大火蒸5分钟左右就可以了(千万不要蒸太久，会老哦)～ 接着就是最重要的步骤了！！！
在碗里铺上生菜叶（生菜叶子可以多铺几层），然后把蒸好的面皮切成细條，摆在生菜上面。（其实可以放任何你喜欢吃的蔬菜，不过生菜的味道比较清爽，感觉和这个面食很搭呢～）
最后，浇上你喜欢的调料就好了~我一般用辣椒油、大蒜汁、陈醋、生抽、胡椒粉、葱花调味。如果不喜欢吃辣，也可以不用辣椒油，而用香油代替。 这样一碗香辣爽滑的面皮就做好啦！快来尝一尝吧～
景义文优质答主首先先和面。将小麦面（标准粉）加入适量的盐（增劲）加入凉水和面，期间不断揉捏，直至面团光滑。盖上湿布醒20分钟左右。将醒好的面团在案板上继续揉至光滑（案板上撒上薄面）。
将面团搓成长条，再用刀切成大小适中的面剂子。
将面剂子擀成长条，再用刀将长条从一头切入斜槽 （但不要切段），然后从没有切开的那一头慢慢捏起，用手（或者借助筷子）将未切开的面皮从切开的断口处拉出。再将拉出的面皮从一头开始卷起来，卷的时候稍微拉伸，使面皮变细，便于煮熟。然后将拉长的面皮盘起来备用。
将所有拉好的面皮做好备用。再取一盆凉水，将所有拉好的面皮放入盆中慢慢加水，直至将所有面皮都浸入水下面皮舒展开来（盖帘上撒上面粉，再将浸好水的面皮控干水份放在盖帘上，以免面皮粘在一起）。然后所有面皮上都撒上薄薄的面粉，以免粘连。再将面皮轻轻拉扯，使面皮加长、变细，更易煮熟。
接下来煮面皮。取一口稍大的锅，锅内加入水烧开。将面皮（一次煮2、3个）揪成较细的面条放入锅中煮开后，再放入准备好的青菜，然后加入调好的佐料，煮至面条变透明，青菜变软即可。盛入放有佐料的盆中，再放入煮好的鸡蛋（去皮）、油酥辣子（可根据个人口味在面皮中加入油条、酱牛肉等辅料）。
