我小时候生活在浙江南部，那里盛产河蟹(梭子蟹)和海蟹，我们那里的人把花蟹叫海蟹。 当时农村穷啊，没什么好吃的，所以每年秋天都会买上好几只花蟹，做上一盘香辣蟹或者腌上一坛蟹酱。现在回想起来，那可是人间美味啊！ 所以，今天我们这里就来讲讲怎么做香辣蟹吧。 首先我们要挑选新鲜的活蟹，如何辨别是否新鲜？ 先看颜色，新鲜螃蟹的颜色应该是青黑色的，如果颜色很浅甚至白白的，那就说明不新鲜了。 然后是触摸感受，新鲜螃蟹的肢体都齐全的，如果摸上去身体某块地方空空的，又不完整，说明不新鲜了。 最后是看螃蟹的腹部，越光滑越干净就越新鲜，如果有黑黑的东西，那就是不新鲜的。 买回的螃蟹要先处理一下，首先把螃蟹肚子上面那个盖掀开，露出肚脐，然后用剪刀把脐盖上连接部位的筋给剪断。（这一步可以让螃蟹在炒制的时候更容易入味）
接着我们把切好的生姜、蒜头、辣椒放入锅中爆香，然后倒入处理好的螃蟹，加料酒去腥炒制。等螃蟹熟透后就可以加入生抽、白糖、胡椒粉、花椒粉、芝麻香油调拌均匀即可出锅食用啦~
做好的香辣蟹红亮诱人，咬一口满满的幸福感呀~~
皮念齐优质答主凉拌螃蟹
所需食材：螃蟹（尽量选些湖螃蟹，像清水蟹之类的鲜味更足更适合凉拌，咸水蟹也可以，但须将蟹肉多浸泡几遍去掉些咸腥味）、熟鸡蛋1只、熟花生碎适量、葱丝姜丝适量、白糖、陈醋、生抽、辣椒油、花椒油适量，自制剁椒少许。（注：糖、醋、酱油之类的具体用量这里不好确定，可以多准备些放小碗中待材料凉了后根据口味随时调整）
制作方法：
1、将螃蟹刷洗干净后切分成块（最好是整块，不要拆分肢解，比较好看），撒上少许盐，上锅蒸15分钟左右（具体时间根据螃蟹大小适当调整），蒸好后将螃蟹块码入盘中（螃蟹须提前3小时左右饿养，蒸时撒盐可以更好的入味）。
2、蒸螃蟹块时可将鸡蛋煮熟后剥壳压碎，再将熟花生米去皮擀碎，切好姜丝（也可用蒜末代替）、葱丝，将陈醋、生抽、花椒油、白糖、辣椒油等按口味倒入小碗调成料汁。
3、然后把鸡蛋碎、花生碎、姜丝、葱丝，还有剁椒摆到码好的螃蟹上（姜丝和葱丝最好放在螃蟹底部，这样更易入味），再淋上兑好的料汁。
4、坐锅将少许油烧至七八成开浇到放好料的螃蟹上激出香味，然后再浇上一些滚热的开水，这样可以使料汁更好的被蟹肉吸收，再盖上10分钟就可以了，最后将盘中的料汁搅匀盛出扣上一个大盘子端上桌。
