蒸饺子什么馅好吃吗？
作为一个北方人，我很爱吃饺子，也特别喜欢研究各种馅儿的饺子。我做的饺子，皮薄馅厚，汁多味美，最棒的是不会破皮流汤！ 下面分享给大家我最拿手的蒸饺做法。
准备饺子粉500克、盐两小勺、开水260毫升。 把盐和面粉倒进碗中，中间挖个洞，慢慢倒入沸水，一边倒一边用筷子搅拌。 等全部搅成絮状后，下手揉成光滑的面团；盖上盖子或保鲜膜，醒30分钟左右。 接下来调制馅料。我喜欢荤素搭配，所以蔬菜用的是白萝卜和豆腐，用菠菜或者空心菜代替蔬菜也可以。
先准备调料：生抽两勺、老抽一勺、胡椒粉适量、香油半勺、醋一勺。 接着处理食材：豆腐切成小块，放食盐腌制十分钟入味；萝卜去皮用擦子擦成丝，加少许食盐拌匀杀水；青菜（或者菠菜）洗净晾干水份备用。
调好的酱料浇在切好的豆腐丁上，翻拌均匀。 热油锅，煸香花椒粒和干辣椒段，滤出香料渣扔掉不用，然后趁热浇在酱料上。 关火，加入剁碎的豆瓣酱，翻拌均匀，让每一块豆腐都裹满酱汁就可以啦，放一旁腌渍入味一个小时以上更佳。 我喜欢用粉条来做饺子皮，这样饺子皮更有韧性，不破皮也容易煮熟。泡软的粉条用冷水冲洗干净，舀一大勺猪油进去搅拌均匀，这样蒸出来的饺子皮才会透明筋道。
面团醒好后，分成大小均匀的剂子，擀成薄片。 在面片上涂一层食用油，边缘稍微卷起来一些，切成均匀的小段。 取一根筷子，压住面皮的一个角，另一边用手指轻轻按压一下，形成三角形的拐角。 捏住两个角，往相反的方向撕拉，一边撕一边转，最后剩下一点连着的面皮时，用手心压一下，一个漂亮精巧的三角饺子皮就出来啦！
所有剂子都做成长方形三角皮。 开始包肉馅。我一般喜欢把切好的肉馅用勺子背刮去多余的脂肪（肥肉部分自己弄上去会很香哦），然后再调味。 大一点的饺子，在封口的时候容易散，在这里教你一个小窍门，在封口处沾点清水，再捏紧就能搞定。 蒸锅里加水煮开，放入蒸屉，上汽后蒸10—15分钟。 如果不想让蒸屉滴水，可以在上面刷一点食用油，或者倒一杯热水进去，效果都一样。