春只鱼怎么做好吃？
“春鱼”其实就是春季里的鲫鱼，因为到了春季水温逐渐回升，鱼类开始活跃，所以此时是钓鲫鱼的最好时候。很多钓鱼人都会在这时开启疯狂作钓模式，想趁着大好时光多钓些鱼回家。不过有些朋友虽然能钓到不少鱼，但带回家处理完之后发现并不好吃，或是口感发柴，或是有股怪味，要么就是味道太腥不能下口，总之问题多多。 其实啊，这些问题的根源都在于大家没有处理好春鱼，下面我就跟大家分享一下关于春鱼的做法技巧，感兴趣的朋友可不要错过了！
【炒烹春鱼】 准备一条肥美的春鱼，鱼肉含水量大，肉质鲜嫩，做熟后香味浓郁。先把鱼鳞刮掉，然后再把鱼头、鱼骨削出来，鱼肉冲洗干净后，用刀轻轻拍打至鱼肉松散（不要剁碎）。 准备好一个大碗，打入两个鸡蛋，加入一勺淀粉调匀，然后把鱼块放入碗中抓匀，使鱼块表面均匀裹上一层蛋液。 起锅热油，油热后下入沾满蛋液的鱼块，中小火煎至定型变酥，然后翻面再煎另一面。待两面都煎至金黄酥脆，关火让锅子降温，随后加入葱花、姜末和红辣椒段炒香。 接着倒入调好的料汁（生抽+醋+白糖+盐+料酒），大火烧开转小火煮5分钟左右，使其充分入味。 最后大火收汁儿，出锅前淋入少许香油可使滋味更醇厚。
【干烧春鱼】 想要做出外酥里嫩且鲜咸适口的干炸春鱼，第一步就要把鱼清洗干净，特别是腹内要清理干净。 蒸鱼豉油和剁辣椒都是咸的，所以在腌制春鱼的时候不用放盐了。 切好的葱丝和姜丝均匀铺在盆底，然后把处理干净的鱼摆放上，淋上蒸鱼豉油或者料酒，锅内水开后上锅蒸8-10分钟（具体时间和温度根据鱼的大小来决定，筷子可以轻松插入鱼肉即可）。
蒸过的鱼会有多余的水分，用盘子倒掉并冲洗干净。锅内注油烧热，下入切好的辣椒丝和葱丝煸香，出锅浇在蒸好的春鱼上，一道家常版的干烧春鱼就做好了！