如何做炒螃蟹才好吃？
最近因为一直呆在家中，所以也尝试做了很多以往不曾做过的事情，其中有一件事情是在网上看到别人做的爆炒螃蟹。虽然之前也吃过爆炒花甲、爆炒皮皮虾等，但这次做出来的成品完全不一样，因此对于这种做法也是充满好奇的，于是自己就动手做了一次，还别说，自己做出来的味道确实不错呢！ 那么接下来我就把方法分享给大家，希望大家喜欢哦！
第一步——选螃蟹 购买螃蟹的时候要注意，最好选择鲜活的螃蟹，这样烹饪出来的菜品才会更加好吃有嚼劲。还要观察一下蟹壳是否坚硬，如果是特别软的说明不新鲜了；还有要看一下蟹脐（就是螃蟹屁股）的颜色，正常的应该是非常鲜红的，如果是发青或者发黑的话就不新鲜了。 最后一点就是要看螃蟹是否有活力，可以将其翻过来查看，正常情况螃蟹会马上翻身跳跃的，如果没有任何活力不动弹的话也不要购买。
第二步——清洗螃蟹 买回来的螃蟹千万不要直接炖煮或者油炸，这样做是不对的，正确的做法是将其清洗干净，特别是腹部和壳部要多清洗几遍，以免残留有害物质。
第三步——处理螃蟹 将清洗干净的螃蟹放入锅中，添加适量白酒去腥，然后将其煮熟。注意：为了更好去除腥味，可以在锅中多加一些酒。 煮螃蟹的时候不要只加清水，可以稍微加入一些葱姜，这样可以更好地去腥增香。 在煮熟的螃蟹中撒入适量食盐入味，然后盖上盖子焖5分钟，这样就可以起到很好的上色作用。 把煮熟的螃蟹取出放进冷水里冷浸一下，这样就可以让螃蟹的肉质变得更加紧实，吃起来更有弹性。
第四步——炒螃蟹 炒螃蟹时不需要额外再加油了，因为在制作的过程中会产生非常多的水分，这些水分就是炒菜时需要使用的。 在炒制过程中一定要大火快炒，这样才能保持螃蟹的鲜嫩。 等到螃蟹完全熟透后就可以出锅食用了。