猪脾怎么好吃？
说到这玩意，我是真恨啊！ 猪脾又叫猪肺、猪肚的外皮。一般用来熬汤，或者卤了吃。我说的这个“熬”是长时间小火慢熬，把骨头的营养和骨头中的钙质都熬到汤里。而不是用电饭煲那种快煲。这种熬出来的汤味道可大不一样呢。 用砂锅炖的排骨汤，和用高压锅压的不一样吧？那个香味呀，啧啧啧~ 不过话说回来，猪脾本身营养价值倒是不差。 蛋白质含量比猪肉高，而脂肪和胆固醇的含量比猪肉低得多。另外含有人体必需脂肪酸亚油酸含量也很丰富。这些脂肪酸被吸收后，还可以转化成维生素A。对保护视神经、促进生长等都有好处。
既然这么好，为什么我不爱吃？ 因为有一股臭味呀～～ 这种臭味主要来自于氨气，而氨气的味道大家都知道吧？臭袜子、臭鞋子、臭内裤……反正都是臭的。而这种味道主要是由于蛋白质分解产生的高浓度胺类物质引起的。 像我们吃的肉类，在消化过程中也会产生胺类物质，如果多嚼几口，也是会发臭的。只不过气味没有这么浓重就是了。所以一般我们吃这些食物的时候，最好多嚼碎，嚼得烂烂的，让消化道里的酶可以充分作用于这些氨基酸，就不会有臭味了。
除了蛋白质可能产生的臭味物质外，还有一些糖类分子也可能带来臭味。比如糊精（淀粉经过部分水解生成）就是这个味道。所以吃馒头、花卷会比吃米饭味道好很多(相对)。 而猪脾最大的问题就在于——又臭又难嚼。
首先，这种又臭又难嚼的特性来源于它特殊的组织结构。猪的脾脏是由黄白色扁平的胃壁皱褶膜构成的。上面有着无数相互交叉的动脉与静脉血管网。（跟人体的脾脏是一样一样的）所以，一旦清洗不干净或者说没洗干净，就会带着一股腥味和臭味。
其次，猪的味觉感知能力很强。跟人一样，它们也很喜欢甜味。所以我们在烹饪时，为了去除那股腥臭味，往往是放入了大量的生姜、辣椒之类的调料。而甜味的红糖却往往效果差强人意。最后只能加点白糖进去提味了。但加多了又觉得咸得要命。真是苦恼呀~ 那么有没有什么好办法能够去掉这股腥味和臭味呢？ 当然有啦～～
方法①：醋浸法 把新鲜的猪脾用干净的塑料袋密封起来，倒入白醋，浸泡20分钟后冲洗干净即可。
方法②：白酒拌腌法 用高度白酒搓洗猪脾表面，再用清水冲洗擦干。或者直接蘸着白酒涂擦内脏器官表面，再清洗干净。
总之，只要处理干净，猪脾的味道还是相当棒的。 我就最爱吃干煸猪脾，下酒又下饭。再来盘花生米，完美啊~