新鲜黄花怎么炒好吃？
“人间烟火气，最抚凡人心”，现在人的生活节奏越来越快，压力越来越大，而厨房这个充满“烟火气”的地方，能够给人带来温暖和慰藉。 我的老家在吕梁，那里是中国最大的黄花产地之一，我的童年都是在采摘、挖黄花度过的。记得六七岁那年的春天，我和妈妈一起翻山越岭去摘黄花，我穿着开裆裤，光着脚丫子，走在还带着霜的草丛里，一不小心就会踩到毒蘑菇，不过妈妈好像一点都不怕，还常常采了很多给我拿回家做馅吃。长大后，虽然很少再上山摘黄花，但只要回去总能吃到一碗热汤面加两颗葱花，就又让人回到了童年的时光。
说到黄花，很多人可能不知道它是蔬菜还是中药材，其实它既是食物也是药材。《中国药典》中记载，黄花菜性味甘凉，有清热解毒、明目止渴等功效；现代科学研究证明，黄花菜含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等成分，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸及大量多糖类等物质，因此经常食用能起到很好的食疗作用。另外，黄花菜还能有效清除体内毒素，减少色斑沉着，所以也有美容养颜的功效。
虽然黄花菜有很多好处，但我们平时食用时还是要多注意，因为新鲜的黄花菜含有大量的秋水仙碱，这种物质进入人体后会氧化成有毒的二秋水仙碱，直接摄入容易引起中毒，出现恶心、呕吐、腹泻症状，严重的还会出现体温升高和呼吸困难，尤其是老年人和婴幼儿抵抗力较弱，更应该少吃或不吃。
那么，如何吃黄花菜才能既美味又健康呢？其实很简单，把刚刚采摘的鲜黄花菜清洗干净，放入锅中焯一遍水，去除秋水仙碱的含量，再用清水浸泡几个小时，就可以放心吃了。我最喜欢用的吃法是打糊、凉拌或者炖肉。
打个豆浆吧，先把黄花菜用清水浸泡3个小时左右，再把泡好的黄花菜挤干水分，放入料理机中打成糊状，然后根据口味加入适量白糖或食盐调味即可。如果感觉打出来的糊有点稀，可以少量多次倒入淀粉水勾芡。
用温水泡发后的黄花菜可以像豆芽一样清炒或者拌饺子馅，不过我最喜欢的吃法还是用它来炖肉。把切好的带皮五花肉用清水冲洗干净后放入锅中，加入葱段、生姜片、八角、桂皮适量，再加入生抽、老抽、食盐调味，最后放入清洗干净的黄花菜，大火烧开后转小火慢炖一个小时左右，这样一盘色香味俱全的黄花菜炖猪肉就做好啦！