紫土豆怎么保存？
紫土豆和其他土豆一样，都是块茎类蔬菜，块茎类蔬菜生长过程中最大的问题就是土豆发芽，发芽的土豆是有毒的，所以发芽的土豆是万万吃不得的。
因为块茎类物质生长的特殊性，所以保存这类蔬菜的关键就是保持干燥并降低温度，尽量延长其生理活性，避免它发芽。
可以把土豆放在干净、干燥的塑料袋中，然后放到冰箱的冷藏层保存，这样可以保存2-3个星期；还可以把土豆放置在10度左右的阴凉、干燥、通风处保存，这样也可以保存2-3个星期。切记不要放在潮湿或温度较高的地方，如果存放不当，土豆很容易发芽。
土豆发芽之后，会生成一种有毒的肽类叫龙葵碱，它具有很强的毒性。它能使人体中毒，主要表现有：舌头、口腔发麻、恶心、头昏、眼花并使四肢麻痹，严重者还会出现心肺麻痹、血压下降，甚至致死。所以发芽的土豆是万万吃不得的。