无锡排骨怎么烧？
选用肋排，加调料和水后，中火焖煮，待肉烂汁浓时即成。汁浓味鲜，咸中回甜，酥而不腻。
原料：净排骨750克，白糖100克，料酒25克，生抽25克，老抽10克，葱段，姜片。
做法：
1、将排骨洗净，斩成5厘米左右的段，下入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水备用。
2、锅内下油烧热，放入白糖，小火炒至起鱼眼泡。
3、放入排骨段、葱段、姜片煸炒至上色，烹入料酒、生抽，加适量清水大火烧开。
4、转中小火焖煮至排骨熟烂，加盐调味，转大火收浓汁液即可。
注：炒糖色时一定要用小火炒制，以免糖色发苦。
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