梅粉的作用是什么？
梅粉一般有两种，干梅粉，生梅粉。生的梅粉由于没有炒熟，含有生酶，会分解汤底的成分，让汤变酸。所以使用生的梅粉一定要用开水调开，冲熟后再放。干的梅粉不含有生酶，基本上不会让锅底过酸，口感酸味比较清淡。
梅粉的酸味会促进唾液分泌和杀灭口内细菌的效果。梅粉会促进体内脂肪代谢加快和抑制脂肪再沉淀作用，并且有消除水肿功能。梅粉的酸味会增加肠胃蠕动和促进消化液分泌作用，因此对消化不良、胃口不开有特殊疗效。梅粉的酸味是碱性食物进入人体代谢后的最终结果因此有调节人体酸碱平衡作用。如果吃太多的肉类、糖类、油类等碱性食物过多，可导致身体内环境偏酸，从而引起疲劳、肥胖、高血压、高血糖、高血脂及骨质疏松等症状。如果在吃酸味食物的基础上，适当增加碱性食物的摄入，使身体内环境保持弱碱性和渗透压平衡，对缓解上述症状均有良好功效。