香叶在卤肉中起什么作用？
香叶卤味中比较常用的一种香料，一般是蔷薇科植物月桂的叶子，形状弯曲，暗绿色或灰褐色，味道微微的有点像樟脑。在卤味中一般放1-2片。它的主要作用是增香。 月桂主要分布在地中海沿岸，它在西方文化中有着极为重要的象征意义，例如桂冠，桂子，桂浆，甚至很多地名和人名都与月桂有关。
香叶和八角一样，有很多不同的品种，不同品种的形态和有效成分都是有区别的，但大多数都是可以用在食品中散发香味，只是每个品种的香气特征有区别。
香叶的主要成分包括：黄樟醚，黄樟醚可以用于合成冰毒之类的毒品，这也是之前很多香料被查出含有黄樟醚的主要原因。不过黄樟醚本身无毒，像八角中含量也比较高，国家规定黄樟醚不能超过0.001%。丁香酚，丁香酚也是不少香料的主要成分，例如丁香根，芸香草，白千层，八角茴香等，它是八角中麻味的主要来源。除此之外还有芳樟醇，牻牛儿酮，桂皮醛等。
丁香酚具有镇痛、抗炎、杀精子、抗病毒、抗真菌、抗老年痴呆、抗辐射、抗肿瘤等作用。芳樟醇具有促进血液循环、提高人体活力、通经活络、利尿助眠等作用。而黄樟醚和桂皮醛等就是一些传统中药中挥发油的有效成分。