做蛋挞放炼奶起什么作用？
放炼奶主要是为了增加奶香味，没有炼奶可以用纯牛奶代替，口感会微有出入。还有，在蛋挞水制作中，淡奶也经常被当作炼奶的代替品，但淡奶和炼奶还是有区别的，最直接的区别就是炼奶很稠，很粘，淡奶很稀。
蛋挞的由来：
蛋挞源于葡萄牙，流行于英国。在广东地区非常流行。蛋挞皮分为酥皮和非酥皮。酥皮是通过油酥面团制作的，所以容易出现层次；而非酥皮是普通水油皮，不会出现层次。蛋挞皮内裹的馅料为蛋挞水。分为牛奶蛋挞和焦糖蛋挞，区别在于馅料的不同，牛奶蛋挞馅为鸡蛋和牛奶，焦糖蛋挞馅为鸡蛋和白糖。