万能卤料有什么作用？
卤水是所有卤菜的关键，如果卤水没调好，就算你用再好的肉类，或者加再多的配料和秘方也是没用。因为一碗合格的卤水它除了可以给肉类去腥增香以外，还能给卤出来的五香鸡，卤猪蹄，卤牛肉等卤菜增色。也就是说合格的卤水做出来的卤菜颜色亮，卖相好。
卤水的重复利用率也很高，只要你学会保存卤水，一碗卤水可以卤很多次，每次卤好以后，把里面剩的卤料过滤干净，再加点水和调料，又能卤下次的卤菜了。因此学会自己卤菜，成本也不高。所以卤水才是关键，学会调制卤水，自己在家也能做出饭店的口味。
像做好的卤水，一般配料就有几十种，有大料，党参，沙姜，桂皮，豆蔻，白扣，草果，花椒，丁香，小茴香，三奈，甘草，黄芪，香兰草，白芷，香叶，罗汉果等等。很多配料你可能都没听过，更别说自己能够用上它们来卤菜了。