酸辣土豆丝用什么土豆？
要想土豆丝做出来更加的爽脆好吃的话，那么选土豆的时候就要注意了，最好是选择个头小一点的土豆，长一点的为宜。不能选个头太大圆的土豆，这样做出来口感容易发绵。还有就是土豆表面要光滑不能有太多的坑洼，土豆要选择色泽黄一点的更好。我们平时在菜市场买土豆的时候，很少看到小土豆，所以我们就选择大一点个头均匀的土豆来切丝也是可以的。
土豆在削皮的时候，不需要削的太厚，只需要削去外皮就行，表皮薄的可以不用削，这样做出来土豆丝会更翠绿一些。土豆削皮之后就需要马上切，不能先放一会，土豆接触空气之后很容易被氧化发黑。土豆切丝的方法有两个，第一个就是从土豆的两边削下来两片土豆片，然后把土豆片切成丝，然后中间的土豆块切成薄片，再切丝。第二个就是把土豆削皮之后切薄片，然后切成丝。选择那个方法都可以，根据个人的喜好来选择。土豆切好丝之后，直接放到凉水中浸泡几分钟，这样可以保持土豆丝的脆爽。
土豆切丝的时候，土豆和辣椒之间的比例可以选择2:1。辣椒同样也需要切成丝，根据个人的喜好选择辣度。花椒在使用的时候不能太多，一勺就够了，多了会影响味道。