如何炸锅巴土豆？
食材：土豆、小黄姜、花生米、生菜、小米辣
调料：花椒、八角、孜然、鸡粉、蚝油、辣椒面、麻辣香锅料、白糖、食盐、料酒
1、下面开始准备食材
首先，我们准备三个土豆，削掉外皮，洗净后切成小方块；泡入清水里面，防止土豆氧化发黑。
再准备两根小黄姜，削掉外皮，洗净后切成小姜片。
2、下面开始准备锅巴
盆中加入适量的土豆淀粉，再倒入适量的清水，搅拌化开，再加入少许的食盐搅拌均匀，淀粉水调好以后封上保鲜膜，饧发两个小时，饧发至淀粉水变的粘稠。
把饧发好的淀粉水倒入平底锅上面，小火烧至淀粉水凝固，翻面烙另一面，把两面烙至微微发黄即可。然后把烙好的淀粉片取出来，稍作冷却。
最后切成小方块放置一旁备用。
3、下面开始制作
把小姜片放入锅里面，开小火炒香，姜片炒香以后加入少许的食盐继续翻炒几下，食盐炒化后盛出来晾凉。
再热锅倒入适量的植物油，把花椒和八角一同放入锅中，开小火把花椒和八角炸至酥脆，盛出来晾凉备用。
把晾凉的生姜碎、花椒和八角都放在盆中，加入一小把的干辣椒、两个剁碎的小米辣、少许的芝麻、加入适量的麻辣香锅料，翻拌均匀备用。
再准备一个小盆，打入两颗食盐，加入少许的鸡粉、倒入适量的蚝油、加入适量的料酒、加入少许的辣椒面、麻辣香锅料、加入少许的白糖调味，再把生姜料汁倒入盆中，充分搅拌均匀调成料汁。
锅内烧水，水烧开以后倒入土豆块，在水中淋入少许的植物油，加入少许的食盐，把土豆焯水一分钟以后倒出来控干水分。
把控干水分后的土豆重新倒入锅中，倒入料汁，开小火翻炒均匀，让土豆均匀地裹满料汁以后倒出放在一旁备用。
最后我们准备一口砂锅，放上半颗生菜做底，倒入土豆和生姜椒盐、再铺上一层锅巴，锅巴上再放入准备好的花生米和辣椒面，浇上烧热的热油激发出香味，美味即成。