1.选料要精，一般以猪前夹肉为主，肥瘦比例大约为3比7。 2.刀工要细，把选好的五花肉去皮，切成3毫米左右厚的薄片，放在碗中待用。 3.拌好调料把切好的肉片放入容器中，加入葱、姜水、酱油、五香粉、白糖和味精等调好味道，充分搅拌，使其入味；腌制的时间为40分钟左右。
小碗牛肉是盛行于宫廷内以及老北京皇家菜馆中的一道美味佳肴。过去由于北方冬季寒冷，牛肉便成为大家喜爱的滋补品，因而如何能把牛肉烹制得味美、汤鲜、嫩滑就成了餐饮工作者的重要课题。小碗牛肉集众多烹饪技巧于一身，成菜后，肉嫩味鲜，清淡不腻，汤鲜味醇，营养丰富，不仅为宾客之所喜欢，也是中医滋补强身之佳品。
没记错的话，这是某次家庭聚会中我妈做的菜 当时我们三个人，我、我爸、我妈 两个沙丁鱼一条黄瓜 一盘蘸水两盘米饭首先把沙丁鱼清理干净，这个不用多说吧。然后把锅里多放些油，加热后放入葱姜爆香（其实这里应该先煎一下再炒），倒入切好的黄瓜翻炒片刻。然后加入生抽、醋、白糖和料酒调成的酱汁，小火煮至入味。