炸串调料怎么做好吃？
2021年夏天，我花了整整一个月的时间，试做了35次炸串酱料。 终于找到了最适合做炸串的酱料配方！ 你也可以放心大胆地去尝试制作，因为其中的香料都是常见香料，味道也不会差到哪里去。
不过要注意，在炸制串串的时候，油温不要太高，以防外糊内不熟。
准备食材： 中香料： 八角8g、桂皮6g、草果2个、干山楂片6g、干辣椒30g、香叶3g。 中辣红油香料： 大红椒500g、二荆条辣椒500g（可省略）、郫县豆瓣250g、泡椒末250g、生姜130g、大葱130g、香葱段适量。 小香料： 香菜籽4g、孜然颗粒8g、花椒4g、麻椒4g。 小辣红油香料： 青红小米椒200g、线椒150g、二荆条辣椒150g、香葱末50g、蒜米30g。 酱料制作： 锅内倒入菜籽油，放入小辣椒和小红辣椒继续中火煸炒至出香味且颜色变深后，把火关闭，让辣椒自然凉却。然后用搅蛋器或者豆浆机，打成均匀的辣椒茸。
锅内再倒入植物油，放入所有中香料小火炒香，然后加入豆瓣酱和泡椒末炒出红油香味。转入不锈钢锅中，小火煮约半个小时左右，直到香气四溢并且汤汁变得浓稠。关火使酱汁自然凉却。 用滤网过滤掉渣滓，得到红亮亮的酱汁。
调制蘸水： 生抽20ml、白糖5g、陈醋10ml、葱花、香菜碎、花生米碎、油炸豆腐粒、油炸酥花生、白芝麻混合在一起，调成美味的蘸水。 开大火，将酱汁煮开一遍后，关火让它冷却。 在串好的竹签上刷一层薄薄的食用油防止粘连，再均匀地蘸上酱汁就好了。