用料 香椿 一小把 鸡蛋 4个 盐 适量（根据鸡蛋的大小，和个人的口味来适当添加） 植物油 两勺 步骤一 首先准备好所有的食材。因为要做汤，所以洗掉的香椿一定要仔细哦~
步骤二 将四个鸡蛋打入碗中。
步骤三 加入一勺盐，搅拌均匀。
步骤四 在锅中烧热植物油，倒入蛋液。
步骤五 用大火煎成块状。
步骤六 等到一面定型后，翻面继续煎至另一面变色。
步骤七 最后，把煎好的香蛋盛入砂锅中，盖上盖子小火焖三分钟。如果喜欢喝稀一点的口感就多加些水，如果喜欢喝浓一点的口感就少加水，不过我感觉加多些水会更好哈~~喜欢吃的咸一点的就多加点盐，反正最后也要闷一会儿，更入味。
做好的香味四溢啊有木有！！！马上开吃吧~~~
邴天逸优质答主香椿跑蛋是一道美味又营养的家常菜，其实它的做法非常简单。以下是香椿跑蛋的详细做法：
所需材料：
1. 香椿 100克
2. 鸡蛋 3个
3. 盐 适量
4. 胡椒粉 适量
5. 油 适量
步骤：
1. 准备香椿，摘去烂叶，用清水浸泡30分钟，期间要多换水，去除香椿中的亚硝酸盐。
2. 将浸泡好的香椿沥干水分，切成约1厘米长的段。
3. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和胡椒粉，用筷子搅拌均匀。
4. 烧热锅，加入适量的油，油温热时，放入香椿段，用中小火翻炒至香气四溢，注意不要炒过头，以免香椿变苦。
5. 炒好的香椿加入打好的鸡蛋液中，搅拌均匀。
6. 锅中再加入适量的油，油温热时，倒入香椿鸡蛋液，用勺子轻轻推动，使鸡蛋液均匀地蒸熟。
7. 炒至底部微黄，蛋液凝固后，翻面继续翻炒，直到鸡蛋熟透即可。
温馨提示：
1. 香椿提前浸泡，可以减少亚硝酸盐的含量，让椿香更加浓郁。
2. 香椿炒鸡蛋可以加入一些盐和胡椒粉调味，也可以加入一些蒜末提升口感。
3. 炒鸡蛋时要用中小火，避免焦烧，保持鸡蛋的滑嫩口感。
