虾肉在低温下会脱水，变得紧实，再用油炸熟，就能够达到外酥里嫩的效果 -材料-鲜活小龙虾1000g、鸡蛋2个、面粉适量、淀粉少量 食用油 大量、食盐1小勺、椒盐粉适量 步骤一：小龙虾清洗干净，沥干水分或者吸干水分（切记不能有水！）。然后在表面划开刀口，用牙签剔除背部沙囊(可去除腥味)。
步骤二：处理好的小龙虾加入食盐和花椒粉拌均匀腌制30分钟入味。然后沾上面粉。再打入两个鸡蛋，混合调成稀稠度适中的面糊状。
步骤三：锅中烧油至六成热转小火，放入虾肉炸至金黄酥脆捞起沥油。油温烧至八成热复炸一遍更加酥脆 这样制作的虾肉是酥酥脆脆的，味道特别好，比香辣口味的还要好吃！
荀曼寒优质答主冷冻龙虾口感会比新鲜龙虾差一些，但是通过合理的烹饪方法，依然可以做出美味的食物。以下是一些建议：
1. 解冻：在烹饪冷冻龙虾之前，先将它从冷冻室移至冷藏室，每隔1-2小时更换一次水和容器，以便更快地解冻。这样可以避免龙虾口感变得糟糕。
2. 炒菜：可以选择炒的方式烹饪龙虾，将龙虾与辣椒、蒜、姜、葱等食材一起翻炒，这样可以锁住龙虾的鲜香味，口感更佳。
3. 焗烤：将冷冻龙虾放入焗烤盘，加入奶油、鱼高汤、香草等调料，让龙虾在烤箱中慢慢烘烤至熟，这样能让龙虾更美味。
4. 汤：如果龙虾解冻得比较好，也可以考虑做汤。将龙虾放入锅中，加入洋葱、番茄、姜等食材，煮成浓汤，既能充分释放龙虾的鲜味，也能让汤更加美味。
5. 麻辣烫：可以选择在麻辣烫中加入冷冻龙虾，这样不仅能抵消冷冻口感的劣势，还能让龙虾更入味。
6. 注意烹饪时间：冷冻龙虾的烹饪时间要比新鲜龙虾时间稍长一些，以免口感不熟或者过于软烂。
7. 搭配其他食材：可以考虑搭配一些能够抵消冷冻味道的食材，如大蒜、姜、辣椒等，或者选择搭配一些能够衬托龙虾鲜香的食材，如葱、姜、蒜等。
