夏天到了，天气越来越热，做酱骨头已经不适合了，这个时候最适合做酱香小排和酱猪蹄 准备好香料，清洗干净后，用凉白开浸泡一下； 猪排骨用清水冲洗干净，冷水下锅，放入葱结、姜片和料酒去腥，大火煮开后撇去浮沫，将排骨捞出来沥干水分备用；
锅内放八角、桂皮、香叶和草果，小火炒出香味后，加入豆瓣酱继续炒出红油； 倒入排骨翻炒均匀入味，然后添入足够的开水没过排骨，同时调入老抽上色、生抽提味、白砂糖增鲜； 把砂锅烧热，底部铺上葱段和姜片，再把排骨连汤带料一起倒入砂锅，大火烧开后转小火慢慢炖2个小时左右；
期间把土豆去皮切大块，放入热油锅里炸至表皮微黄酥脆，捞出沥油待用； 待砂锅里的排骨软烂（用筷子可以轻松插入）之后，打开盖子，放入炸好的土豆块，盖上盖子小火煮10分钟左右即可。 你也可以根据你的喜好撒上白芝麻和香葱碎末作为点缀
柯佳潼优质答主材料：猪骨头5斤，盐30g，生姜150g，红花椒150g，白扣5g，良姜50g，白芷30g，白胡椒30g， 草果4个，香桂20g，八角40g， 香叶20g，丁香15g，小茴香50g， 香菜籽50g，山楂50g，干红辣椒30g，高度白酒200ml，味精30g，老抽50ml，豆瓣酱150g，糍粑辣椒100g。
酱骨架做法：
第一步、将猪骨头斩小块，入清水浸泡1小时，泡去血水后捞出沥干水分备用。
第二步、生姜拍碎，锅里倒入3斤水，加入拍碎的生姜煮开，调进10g盐制成盐生姜水放凉。
第三步、所有酱料中的香料装入纱布袋中包好做成料包。
第四步、取一干净的泡菜坛子，倒入高度白酒，拿起坛子晃动一圈，将坛子内壁及底部都擦上白酒消毒。
将猪骨头放入坛子底部，倒入盐生姜水，再在上面码上一层猪骨头，再倒入盐生姜水，直至水和骨头将坛子装满，在上面再倒上一层盐生姜水，扣上坛子盖子，灌上一圈坛沿水封口。
浸泡5天后取出煮制，煮的时候将料包包入锅中，煮熟后即可食用。
制作关键：
1、酱骨架用的骨头买回后一定要泡出血水后再做，泡水后再煮容易煮烂，口感也会变嫩。2、泡酱骨架的盐生姜水，盐要放够，这样酱出来的骨头更入味。3、将做酱骨架的所有器具消毒非常重要，可以避免豆腐水发生质变和被细菌感染。4、酱骨架煮的时候，如果不喜欢太重口味的，可以不放料包煮。
