先亮身份，本人从事生猪养殖、屠宰、加工、销售一站式产业链20年。 我觉得猪肉好不好吃主要和猪的品种有关系。目前市场上养殖的生猪主要是外三元杂交猪和新农系列猪（内三元）。这两个品种的猪都是瘦肉率比较高的猪，吃起来口感会差一些(不是说不好吃，是肉质会比较粗糙有嚼头)。当然还有土杂猪，土杂猪肉吃起来会香一点，但是瘦肉率不如外三元及新农系类猪。
除了猪的品种，养猪的场地也很重要。我养的猪是放养的，在猪舍里用围栏分块儿，每块儿都有运动场，猪在栏里吃饲料，运动场上散养。这样养的猪肉质比较紧实，肥肉比较香(不是特别肥的那种香，是有嚼劲的那种香)。如果是圈里的猪，即使喂饲料也会有味(不是饲料味儿，而是环境味儿，比如潮湿啊，气味儿重啊等等导致的味道儿)。 还有就是猪的生长周期也有关系。现在有人养5个月30斤的猪出栏卖，这种猪虽然长得快，但是瘦肉率低，肉比较嫩不扎实。还有一种就是1年以上200斤以上的土猪，这种猪瘦肉率高，肉比较硬。如果两种猪各取部分混合起来杀猪，做出来的红烧肉或者糖醋排骨会很好吃。
岑长禄优质答主一、黑猪
市场售价：每公斤40元左右。 猪肉特点：黑猪生长速度慢，一般要饲养18个月才能上市，瘦肉率比其他品种低，只有40%左右，但由于肥肉多，做成的五花肉、腊肉味道都特别香。
推荐菜品：五花肉、腊肉、腌肉。由于它肥肉多，建议红烧、腌制时少放糖等调料，否则会显得过腻。挑选时，可选前腿和后腿夹缝处的五花肉，肥瘦比例为3∶7，再配上其他纯瘦肉一起烹饪。
二、白猪
市场售价：每公斤28.5元。 猪肉特点：白猪生长速度快，一般饲养7至8个月就能出栏，其瘦肉率可达68%以上。“白猪的肌肉内脂肪沉积少，颜色发紫，俗称‘黑肉’，口感、风味、嫩度远不如本地猪，猪肉容易煮老。”
推荐菜品：白猪适合烧烤或者做肉馅，煮汤时也容易烂。如果要用它来做红烧肉，最好把猪肉洗净，用沸水煮15分钟后捞出，放凉后切成小方块。炒锅内放少许油烧热，下肉块煸炒至出油，再调入老抽、生抽、料酒、白糖、盐和少量的水，炖至酥烂即可。
三、土猪
市场售价：每公斤38元左右。 猪肉特点：土猪一般在山野或农舍饲养，以农作物及青饲料为主食，生长周期长，一般在1年以上，而且运动量大、体质健壮，其饲养出栏率低，瘦肉率也低于白猪，只有40%左右，但蛋白质和微量元素含量较高。用土猪肉做出来的肉食品味道特别香醇鲜美。不过，也有商贩将从外地购进的白猪冒充土猪出售。陈志伟说，“真正的土猪肉应该是实心肉，弹性好，而且不塞水、塞料，颜色暗红，脂肪较厚，没有斑点。”
推荐菜品：土猪鲜美多汁，几乎适合所有烹饪方法，炖排骨、煲汤都能体现其鲜美，还可做咸肉、咸猪肝、咸猪肚、腊肉、腌肉、腌肠、腌肝、腌肚。如果是自己家里吃，可选后臀尖，做油炸豆腐炖猪排、萝卜烧排骨。如果招待朋友，最好选五花肉，炖粉条子，再搭上当地的野菜，特别有特色。
