1、准备食材。黄瓜一条，胡萝卜一根，甜椒一只（不喜欢辣的可以用青椒代替），豆腐皮二张，花生米一把。 调料有料酒、老抽、生抽、白糖、盐、胡椒粉、淀粉和水各适量。
2、将黄瓜和胡萝卜切成细丝，用开水焯一下捞出备用；甜椒去籽后切成细丝；豆腐皮切小块用水泡软。以上四类材料混合均匀待用。 注：胡萝卜可以省略不炒直接切丝用清水浸泡掉苦味。 豆腐皮也可以换成千张或者豆腐泡。
3、炒锅里放油烧热加入葱花爆香，放入花生米慢慢炸熟至表皮变脆，倒出晾凉捣碎。 注：花生米也可以事先煮好放凉再料理。
4、在混合好的原料中加入适量料酒、老抽、生抽、食盐、白糖和胡椒粉搅拌均匀，让每一种配料都能充分蘸裹酱汁。 最后加入水淀粉勾芡汤汁收浓即可装盘。
注：水淀粉就是清水加淀粉，按照一定比例混合而成。 如果喜欢软糯的豆腐皮可以直接下锅蒸软再蘸酱食用。
郦天林优质答主一、卤汁什锦
用料：金针菇100克，腐竹150克，榨菜丝100克，香芹100克，卤水鸭架200克，青红美人椒圈50克。 卤汁400毫升，化猪油，酱油，白糖，醋，味精，鸡精，鲜汤各适量。 制法：1把各种不同的蔬菜原料放沸水锅里汆一水，然后捞出来控水后，放容器里垫底。 2把鸭架斩成大块再投入沸水锅浸煮，捞出来放在蔬菜料上。 3净锅放少许的化猪油烧热，下酱油、白糖、醋、味精、鸡精、鲜汤和卤汁烧开后，起锅直接浇在鸭块上，撒上青红美人椒圈即成。
二、麻辣牛肉
用料： 牛腱子卤肉400克，青笋丝100克，芹菜节100克，泡小米椒节50克，酥花生仁30克，香菜节20克，生菜丝50克。香辣红油150毫升，红油豆瓣10克，花椒面、料酒、盐、味精、鸡精，白糖、辣味卤汁各适量。 制法：把牛腱子卤水里浸泡12小时，捞出来切成片。然后取一小碟，先把青笋丝、芹菜节和生菜丝放里边垫底，再把牛肉片码上去。 2坐锅放少许的油烧热，先下泡小米椒节、红油豆瓣和花椒面炒出香味，掺入辣味卤汁烧开后，调入料酒、盐、味精、鸡精和白糖，出锅舀在盘中牛肉片上。倒入香辣红油并撒入酥花生仁和香菜节，即成。
三、凉拌海带
主料：海带丝100克
辅料：鲜红小米椒1个
调料：红油3汤匙白糖1汤匙醋2汤匙生抽1/2汤匙味精1/4茶匙做法：1、锅内坐水烧开，将泡发洗净的海带丝入沸水氽烫3分钟，捞出冲凉后沥干水分备用。2、小米椒切成细丝，和海带丝混合，加入所有调料，拌匀即可食用。烹饪技巧1、做此菜最好选用老一些的海带，因为海带越老胶原蛋白含量越高，所含的碳水化合物主要以褐藻胶存在，它不溶于水，因而老海带不容易煮烂，质地较为粘韧。嫩海带胶原蛋白含量较低，比较容易煮。2、如果买不到从海里直接购回的那种颜色很深的老海带，用一般的干海带也可以，泡发好之后，可以多氽烫一会，煮至可以用筷子轻松扎透，这样吃起来口感较好。
