怎么做牛杂才好吃？
2021年更新了，我现在的做法已经和以前大相径庭了！不腥不膻，味道一绝！ 我一直觉得牛杂是最有烟火气最家常最好吃且最有营养价值的食材之一。但很多人都不会做，做出的牛杂又腥又膻难以入口。今天我就把秘诀分享给大家。
我分享的牛杂做法很简单，几乎没有技术含量，只需要两步走。
第一步：处理牛杂 要处理好牛杂最关键的地方就是清洗。牛杂里含有很多油脂，这些油脂一旦沾染上腥味，就很难去除。所以洗牛杂的时候一定要仔细。 首先把买回来的牛杂用清水冲洗一遍（这一步千万不能省略）。然后倒入足够多的清水（能没过牛杂为宜），加入适量白醋和食盐浸泡2小时以上。期间要多换几次水，将牛肉里面的血水和脏东西全部泡出来。 泡好后冲洗干净，控净水待用。
第二步：制作 这里分两种情况，如果是自己有时间有精力可以做以下步骤。 如果没有时间或者不想自己做，可以直接买来现成的料包，按照包装上的说明做成卤汤，然后把处理好的牛杂放进去卤制即可。我的方法是以前我妈教给我的，用生抽、老抽、白酒、冰糖和香料熬制成卤汁。不过现在我有了更好用的做法那就是——用电饭煲做卤肉！实在太方便啦～ 三人份的量，一次性加足材料，电饭煲炖个半小时左右就差不多了。如果电饭锅有保温功能的话，可以提前调低温度继续焖一个小时左右。这样可以让酱汁更入味儿。 做好后的成品是这样的。用筷子戳一下，很软烂就可以了。
剩下的卤汤别浪费了！可以煮点面啊，拌饭啊都不错。