茄子冻了好吃吗？
小时候家里穷，没有冰箱，夏天的时候吃不完的菜都放在外面自然晾干（其实就是晒得半干不湿的，不是现在这种风干），冬天的时候拿回家蒸着吃，我记得最好吃的就要数茄子干了，那种香气扑鼻的味道让我念念不忘至今，每次回老家都要买好多。 其实做法特别简单，就是选细长的嫩茄子，切成段，锅里放油烧热，加一些花椒粉和干辣椒段，再把切好的茄子放进去炒变软，放盐、生抽、老抽（少量上色）、白醋调味，盖上盖子焖三分钟左右出锅，拌米饭吃特别好。
后来买了冰箱，才解决了季节性问题，不过冬天也可以做成罐头保存起来，冬天吃了方便又美味。 还有一种更好的办法，就是用保鲜袋盛着放进冷藏室，第二天取出来做茄鲞（xiǎng）。 这个“鲞”字特别难写，是广东那边的方言，意思是把鱼肉剔出来做成酸菜鱼或者水煮鱼的样子。
把新鲜的茄子用刀划出菱形，放入盆里加少许淀粉拌匀，这样既能使茄子挂糊也不会粘一起。 锅里多放些油，烧至七成热时改小火，逐个下入茄子炸定型，不要一直开大火烧，否则容易焦掉。炸至外表酥脆，颜色金黄就可以捞出来了。
做好的茄鲞跟刚做好的味道几乎一样，而且久放不干。想吃的时候可以拿出来蒸一蒸，香喷喷热乎乎，配饭再好不过了。 用油炸过的茄子放到冬季也不会有太大问题，平时放在冰箱里冷冻保存就可以了。想再吃的时候用油煎一下，或者回锅炒一炒，香脆又入味。 我最喜欢吃的就是妈妈做的这道菜，每年冬至前后也会做给我们吃，现在已经很少吃了，因为超市里有包装好的速冻茄鲞卖。不过我妈妈做的可是真真正正的纯天然绿色食品哦！